西关，对于广州人而言，那是一个色香味俱全的“符号”，在这两个字里，包含着一丝鲜嫩、一丝爽滑与一丝香脆。没有到过西关，你就不可能触碰到广州美食的神经，你就没法感受岭南文化的那一种亲民、包容与坚韧。

　　日前，记者沿着龙津西路、逢源路、宝华路搜食，居然像穿越“食”光隧道一般，接连体验了三种风格迥异的美食。

　　第一叹。农家

　　五耕米美食

　　在西关吃农家菜是一种什么感觉？恐怕是前所未有。“五耕米”是新开不久的一家店，门面不大，如果从外表看，你很难想象连二楼、三楼的过道上都坐满了客人。

　　看来，西关人也赶起粗狂起来，住家菜吃腻了，只有分量更大、价钱更平、味道更浓的乡下菜才能刺激他们的食欲。老板才哥不太善于言辞，只顾一个劲递烟，好似记者是专程来品烟似的。坐下来一打听，原来他也是厨房出身，有一天脑筋忽然一个急转弯，做起了农家菜。没想到，歪打正着！西关人买账，连黄歧、芳村、天河的人都赶来捧场。

　　咸酸炒鹅三星(23元/例)

　　这是“才哥”独创的一道菜式，自家腌的咸酸，是那种典型的广州味道，与新鲜的鹅杂同烹，酸、咸、鲜、香，而且口感层次丰富，怪不得一推出就成了畅销菜。

　　芋荷焖三坑鱼(25元/例)

　　这道菜看似简单，但选料一点不马虎。广宁的芋荷、野生的山坑鱼，芋荷先用肥猪肉、鸡油煨制，然后与山坑鱼一起焖。

　　搜食指引：五耕米美食

　　地址：广州市荔湾区龙津西路176号

　　人均消费：20多元

　　第二叹。怀旧

　　文记壹心鸡

　　从“五耕米”出来，记者想起了前几日碰到的以“壹心鸡”(清平鸡)闻名的“文哥”，便顺着逢源路慢悠悠地一路找过去。可能是太过“低调”，记者兜来兜去都没找到那“文记壹心鸡”的招牌，正准备问路边一位阿伯，一转头，喔，原来它就在身旁的一条巷子里。

　　早已经过了吃饭的时间，但走进“文记”，依然还有几桌客人，毫无例外，每桌都少不了那款“壹心鸡”。据说，很多搬出西关的人都很“怀旧“，时不时都会坐地铁回来大嚼一番清平鸡。

　　本来，记者对于这一只58元(堂吃)的“壹心鸡”不抱太大希望，因为一只卖78元、88元、98元甚至100多元的见得太多了，“文记”虽也属王源师傅的“嫡传”，厨房的班底也大多出于“清平饭店”，但斗转星移，如今的鸡质已经不如从前，想做出以往的神韵？一个字：难！

　　壹心鸡(堂食，58元/只)实在是出乎预料，这58元/只的鸡还真的是名不虚传。皮爽、肉滑、骨都有味！关于这一点，大家如果有兴趣的话，试一试鸡胸肉就心中有数了。据说，“文哥”在制作“清平鸡”时，对原有配方进行了调整，加大了干贝的分量，并以此来提升鸡肉的鲜味。“文哥”很温馨地提示：这个季节吃清平鸡，再对路不过。清凉、爽口，又不油腻。在广州，用不到60元的代价，能吃到这等靓鸡的地方，真的是屈指可数。

　　红枣骨(30元/例)这是“文记”不多的菜肴中一道畅销菜，它所用的排骨，每一块都带着肥瘦相间的好几层肉，肉质爽滑、味型甘香，铺底的是黄心番薯，吃一块排骨，再来块番薯，那是一种很“刁钻”的的享受。

　　莲藕花生煲鸡爪(22元/煲)汤质浓，味道甘鲜，还有一丝莲藕的清香。一口气喝三大碗一点都不奇怪，不信哪天让记者给你做个示范。

　　搜食指引：文记壹心鸡

　　地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

　　第三叹。小资

　　“万岁”日式海鲜自助餐

　　与“文哥”道别后，走不了几步便来到恒宝广场。这里完全是年轻人的天下，连酒楼食肆都是为他们量身定制的。来到负一层的“一级棒”，等位；走到负二层的“万岁”(一级棒的另一个品牌)，同样是人头涌涌。

　　如果不是“一级棒”的“万哥”(何荣万)亲自指引，面对超过300多款的菜式、60多种任饮的清酒、红酒，记者真的还不知从哪里下手。单单是寿司，就超过一百多个品种。

　　“万哥”相当自信地说：在广州任何回转寿司店，你都吃不到这么多寿司。然后，他夹起一个金枪鱼寿司让记者看与别的点有什么不同。他说，你看我们的金枪鱼片是不是更大、更厚？颜色是不是更浅？(打一氧化氮的色泽会变深)。

　　看一家日本料理店好不好，首先就是看它的寿司饭团。我们所用的是日本种的樱花米，用它做出来的饭团，水分适度，软硬兼施，既有大米的甘甜、清香，又有咀嚼的快感，配上从挪威空运而来的新鲜三文鱼，那才叫“一级棒”。而且，这里的寿司不是大家常见的长方形，而是日式正宗的“扇形”，正好一口一个，这样吃起来才够爽。

　　“万哥”在日本做了10多年的“料理”，所以，深知日式烹饪的精髓所在。他的日式泡菜、日式咖喱、日式沙律，会不断提醒你：这里的出品不仅有技术含量，而且洋溢着一种浓郁大和风情。

　　寿司类：金枪鱼寿司、三文鱼腩寿司、花之恋(三文鱼包海胆)；

　　刺身类：三文鱼、金枪鱼、北极贝；此外，还有进口的牛仔骨以及日式泡菜、日式咖喱、日式沙律等。

　　搜食指引：万岁日式海鲜自助餐

　　地址：广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场B2楼7001-7003铺