昨天我们尝过材料比较丰富的泰式豆腐汤，今天不妨做一道最为简单家常的豆腐汤——紫菜豆腐虾米汤。不过不取常用的南豆腐，而换作内酯豆腐。内酯豆腐这名字看起来很“化学”，其实它是我们通常说的日本豆腐的一种，味道鲜美，看起来比一般的南豆腐更细滑，如白玉一般，所以此汤也美名为“紫菜白玉虾米汤”。

　　(3-4人份)

　　调味料：油：1汤匙 鸡粉：1/3汤匙 盐：适量

　　做法：

　　1. 紫菜浸泡至软，轻轻捞起；

　　2. 虾米冲净，用温水浸泡20分钟；

　　3. 取出内酯豆腐，切块；

　　4. 煮沸清水，放油，放入紫菜、内酯豆腐、虾米和姜片，烧开后再煮3至5分钟，下盐和鸡粉调味即可食用。

　　功效：

　　健脾胃，降血压，清热化痰退烧，缓解压力，促进体内毒素排出。

　　●美食科学堂

　　内酯豆腐营养比不上传统豆腐

　　内酯豆腐所以冠以“内酯”，用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成。制作过程不需压型脱水，所以出品率很高。内酯豆腐质地洁白细腻、口感水嫩，也没有传统北豆腐和南豆腐的苦味，所以很受欢迎。但它本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

　　大家都知道，豆腐源自我国，于唐代传入日本。但后来日本人以现代高科技导入豆腐生产工艺，丰富了豆腐的品种，内酯豆腐就是其中一种，在上世纪80年代进入了我国的市场。但其实，与传统的南、北豆腐相比，虽然内酯豆腐没了那股腥味，口感也嫩滑，营养却比不上其他两种。

　　传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐、嫩豆腐。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。本来吃豆腐是很好的补钙方法，但吃内酯豆腐却达不到相同的效果。同时，内酯豆腐水分太多，蛋白质含量也很低。

　　●靓汤心水

　　内酯豆腐下锅后，火不要太大，否则易烂。