烩菜按汤汁的色泽，分为红烩和白烩，前者是以有色的调料烩之于菜，具有汁稠色重、鲜美浓郁的特点；后者是以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白、清淡味美。这道素烩什锦菇属于红烩菜，是用多种菇类烹调而成，菜肴汤汁浓稠，香浓味鲜，最适合用来下饭！

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜香菇(10朵)、草菇(10只)、蟹味菇(100克)、冬笋(100克)、红萝卜(1/3根)、葱(1根)、姜(2片)

　　酱汁：盐(1/3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、清水(1/3杯)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1、鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花纹；葱切段，姜切片。

　　2、蟹味菇去根，洗净沥干水；草菇洗净，在菇面划十字刀；冬笋和红萝卜洗净，斜切成薄片。

　　3、取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙米酒及1/3杯清水，调匀成酱汁。

　　4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。