夏天是苋菜成熟的季节，其所含的维生素C高居绿色蔬菜首位，而且营养价值极高，药食俱优。苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜的汤汁清澈，红苋菜和花苋菜呈紫红色。泓泓说，绿苋菜还有上海白米苋、广州柳叶苋及南京木耳苋等品种，这道炒滑蛋就是以白米苋入菜的。

　　今日厨神：陈泓

　　烹制材料(三人份)

　　材料：白米苋(150克)、青公鱼干(20克)、鸡蛋(5只)

　　调料：油(6汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)

　　1、小鱼干用温水泡软，洗净沥干水，切成丁状；苋菜用清水冲洗数遍，沥干水待用。

　　2、鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。

　　3、烧热半锅水，加入1汤匙盐，放入苋菜烫至菜叶变软，捞起沥干水过冷河。