水蜜桃肉甜汁多，含有丰富的铁质，有生津润肠、活血消积、润肌美肤的作用。水蜜桃分为黄肉桃和白肉桃，前者软滑甜美，后者清香脆嫩，两者除了鲜食外，还可制成罐头。西理称，炎热的夏天应多吃水果菜，以达到清热消暑、开胃健脾之效，而这道水蜜桃鲜虾正是解暑佳品。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜基围虾(130克)、黄肉水蜜桃罐头(4块)、洋葱(1/4只)、鸡蛋(1只)

　　腌料：米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：油(2汤匙)

　　1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背处横切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　2、洗净洋葱，切成细丝；鸡蛋打入碗内，分开蛋黄和蛋清。

　　3、烧热2汤匙油，以小火炒香洋葱丝，倒入虾仁炒至蜷曲变红。

　　4、加入蛋黄，与虾仁一同炒匀，盛起摊凉备用。