北京有个食俗：冬至的饺子，夏至的面。意思是节气上，冬至要吃饺子，不然会有各种由于寒冷而造成的“恶果”；而到了夏至则要吃面。关于夏天吃面这个事，在习俗流传方面并没有像冬至不吃饺子之后的各种危言耸听的后果。夏季吃面，更主要的原因是人们在夏季食欲不振进而对饮食烹饪的凑合和将就形成的。在空调已经普及的今天，我们的食欲与气候温度之间的关系已经没有过去那么大了，只要我们愿意，天天都能四季如春，而只要我们可以适应，则天天都能“贴秋膘”。吃面这件事是对夏天到来的迎接和纪念，也是一年四季的一个标记。所以我们大可以吃得花样迭出，也可以吃得不论荤素、不管冷热。于是我们将它们简单地划分为顺应季节的吃冷面和反季节消费的吃热汤面。

　　其实面并没有我们想象的那么简单，朝鲜冷面用的是荞麦和土豆或者番薯淀粉，所以它有韧性，但假如汤加少了就很快黏成一坨，而真正负责任的一碗朝鲜冷面是要现吃现压的；至于米线则在下到热汤里之前就是熟的，其实吃米线这件事关键在于汤而没人太在乎米线；而好吃的凉面则必须要在面里下功夫，爽口弹牙是基本要求。面条OR米线，它们的名字已经把它们的形态有所规矩，要想在面条上有所突破，只能在配料和汤头上下功夫了，做好一碗卖相口味皆佳的面条，还真不是件容易的事。

　　顺时令

　　夏天吃冷面，这是完全用不着解释的一种消热解暑的妙招。

　　黑松白鹿 精致范儿日本面道

　　黑松白鹿是普通人享受完整日本料理的好地方。黑白分明简单明快的餐厅装饰，已经让你对这家料理店有了最初的好印象，没有油腻没有喧哗，只有隔断恰当的座位，和陈设得好像珠宝首饰柜台一样的量贩式清酒销售区。黑松白鹿主打的是日本料理自助餐，假如饭量并不惊人，其实在那里单点也是不错的选择。黑松白鹿的自助餐从来不会像一般餐厅那样越上越慢，而且服务员还常常会建议食客多点几份，并且在200元的自助餐中还包括进口清酒和啤酒，非常划算。

　　编辑点评：这里的主食日本凉面味道做得也不错，并且一份上来可以一次品尝三种口味的面条，实在是颇得“自助精神”的精髓。

　　餐单：三味凉面一份、黑松白鹿寿司一份(均包含在自助套餐内)

　　地址：朝阳区新源西里东街2号

　　华天延吉冷面 全套冷面家伙什

　　在北京，假如华天延吉冷面店里人手一碗凉面，再加一份拌辣肉，或者有人捧着冷面边走边吃，从吧台领上冷面到座位就吃完了，那么夏至真的就已经是到来了。华天延吉冷面是1943年开业的老字号。冷面用荞麦土豆淀粉或番薯淀粉混合制作，黏度极高，这里的冷面现压现吃。冷面煮熟之后黏度很高，加上华天延吉的秘制面汤之后立刻滑爽宜人，吃的时候放上秘制辣酱、酱牛肉，才真够味。

　　编辑点评：某些餐厅用的是干面，在制作之前需用水泡过才能煮，味道肯定不如新鲜冷面好吃。华天延吉冷面的面汤也是有秘方的，酸甜辣咸爽，五味俱全。

　　餐单：延吉冷面小份8元、拌辣肉一份18元

　　地址：西城区西四北大街181号

　　新川面馆 京城最热凉面馆

　　新川面馆大概是北京人气凉面馆了。这家就餐面积不到20平方米的小店里，从早上10点半就挤满了人，到中午饭点的时候已经开始排队了。新川面馆做的是川味凉面，是已经按照北京人的口味改良过的四川凉面。这款凉面不管是从面条的口感还是调料的味道上，都得到了北京的“10分”认同。面条不管什么时候都劲道，口感爽滑，据说新川面馆的面在压制和活制的时候根据季节的特点在水、和面力道上都进行了调整，并且下锅之后点4次水，煮6分钟出锅，师傅在电风扇前用食用油把面拌松、拌凉、拌爽。至于调料就更是大有来头，新川凉面的调料吃起来糊辣甜鲜酸冲，调料里使用的芥末都是大只原粒芥末，味道自然浓郁。

　　编辑点评：吃凉面，面码不用太复杂，放点黄瓜丝，爱吃辣椒的再放点辣椒。

　　餐单：凉面一份6元

　　地址：西城区新街口南大街14号