排骨是很受欢迎的食材，基本怎么做都很好吃，像红烧排骨、蒜蓉豆豉蒸排骨、糖醋排骨……排骨也是煲汤的好材料，煲出来的汤水无大骨那样油腻，且比较清甜(自然，价钱也要稍贵点)。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，可为幼儿和老人提供钙质。今天用玉米搭配排骨煲汤，简单两样汤味已足够，还有保护肠胃、延缓衰老之食疗作用！

　　3-4人份

　　调味料：盐适量

　　做法：

　　1. 排骨洗净切块，汆水捞起；

　　2. 玉米去衣洗净，切段；

　　3. 取一宽口瓦煲，倒入高汤煮沸，放入排骨、玉米和姜片，转中小火煮30分钟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　开胃益脾、润肺养心、滋阴补肌、强筋壮骨。

　　●靓汤心水

　　高汤本身有咸味，下盐前需尝味。

　　●美食科学堂

　　高汤

　　高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。煲汤一般不会下高汤，因为煲煮的时间已够长，汤味足够，但滚汤时下高汤就十分适宜了，增鲜提香，普通的青菜汤也能很好味。因为高汤熬煮的麻烦，一般人很少在家做，市面也有很多罐装的高汤供选择，但如果你有空闲的时间，也想真材实料一些，自己做也不错。下面就介绍几款比较简单的高汤供选择：

　　普通高汤

　　材料：猪脊骨500克、鸡架1个，水2000毫升。

　　做法：将猪骨、鸡架斩件，汆水捞起冲净；水煮沸，放入猪骨和鸡架，再次煮沸，转小火熬两个小时，去渣过滤留高汤。

　　蔬菜高汤

　　材料：洋葱150克、西芹50克、胡萝卜150克、包菜200克、番茄2个、苹果1个、水2000毫升。

　　调味料：月桂叶2片、黑胡椒粒10粒、盐1/3汤匙。

　　做法：所有蔬菜洗净，分别切块、切片；把水倒入汤锅，放入所有材料，再放入月桂叶和胡椒粒以大火煮开，改中小火煮30分钟，下盐调味，过滤出高汤。

　　柴鱼高汤

　　材料：柴鱼片100克、水500克。

　　做法：将水煮开后放入柴鱼片，盖上锅盖焖约5分钟，滤出柴鱼片即成高汤。