泰国咖哩分为红咖哩、黄咖哩和青咖哩，以红咖哩的辣度最高，它的色泽红艳，味道奇香，辣味浓郁，食之难忘，是嗜辣一族的最爱。张力称，用红咖哩入菜荤素皆可，可与鸡肉、牛肉、羊肉任意搭配，也可配以各式时蔬同煮，但两者都要淋少许椰浆，才可将咖哩的香味提升到极致！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：茄子(1根)、红萝卜(1/3根)、洋葱(1/3只)、红椒(1只)、青豆(100克)、猪绞肉(150克)、月桂叶(1片)、蒜(3瓣)

　　调料：油(3汤匙)、泰国红咖哩香料酱(1包，40克)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、椰浆(1/4杯)、清鸡汤(1杯)

　　1、将茄子、红萝卜和洋葱洗净，分别切成丁。

　　2、红椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗净沥干水。

　　3、烧热3汤匙油，先炒香洋葱和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。