顺峰海鲜美食节自4月份开幕以来，第一季的特色小海鲜产品得到了广大宾客们大力支持和好评，伴随着炎炎夏日的到来，为了给来宾们奉献更为尊贵的海鲜美食，主打顶级海鲜食材的美食节冰爽消暑第二季也粉墨登场。

　　夏季正是吃鱼生的好季节，而第二季也以顶级鱼生刺身系列领衔，祭出的由特大章红鱼、特大加吉鱼、大海胆、大龙趸、大澳鲍、血鳗等组成的奢华阵容，绝对突显您高贵的身份和独具慧眼的美食品味。

　　据了解，六七月份正是顶级鱼生食材——章红鱼(红甘鱼)最新鲜上市的时候。本次推出的顶级海鲜中，所供应的章红鱼的体量为京城之最，因而堪称第二季的一大亮点。

　　这个夏天顺峰用简单的方法诠释鲜美食材，到顺峰体验至爽、至鲜的海鲜美食节第二季，绝对是您不能也不想错过的海鲜体验之旅。

　　极品鱼生——章红鱼

　　章红鱼，又叫红甘鱼，是一种个性凶猛的食肉鱼，它们在水中游速极快，捕猎体型比自己小的鱼。章红鱼的肉色一半红一半白，因而得名。六七月份为最新鲜上市的季节，章红鱼体色粉红亮丽，肉身呈白色，只在边缘位置冠有一圈红色，在日本，章红鱼因其肉质细嫩、鲜美、脂肪含量适中，营养价值极高，而被列为名特水产品，和河豚鱼一样受欢迎。

　　章红鱼刺身——鲜红以及晶莹透明的鱼生铺在冒着寒气的雪白冰片上，蘸一口浓浓的芥辣，入口细腻冰凉，爽口弹牙，世上最鲜嫩的滋味收于口中。

　　意式腌章红鱼——清清爽爽的色泽，白菊醋和意大利汁混搭，白菊醋的加入化解鱼腥味的同时，也为整个菜式提味不少。

　　海胆盛宴：最棘手的美味

　　海胆是一种古老的生物，与海星、海参一样同属棘皮动物，它的身体呈圆球状，有坚硬的外骨骼，全身长满尖而长的刺，每根刺的基部有活动的关节，所以，根根长刺都可用于行走。它走起路来，像一只刺猬，所以人们把它叫做“海底刺猬”。

　　新鲜最好吃：爽鲜即食海胆

　　吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。原来6月到8月是海胆最肥美的季节，海胆的口感和其生长的水域紧密相关，如北海道的海胆就相当美味。当然，还有海胆炒饭、海胆蒸蛋、紫苏炸海胆、酸汁海胆等做法同样能体现海胆的鲜味。

　　制作即食海胆：

　　将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。

　　将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！

　　将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

　　选海胆的关键词

　　●七两最好

　　海胆大小不一，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。

　　●黑色最佳

　　海里生存的海胆约有800种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。

　　●肥美为上品

　　海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。

　　●刺动最重要

　　芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就飘到水面了。掉刺的海胆是不新鲜的。

　　深海寻龙——龙趸

　　龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，属鲈形目，石斑鱼科，石斑鱼亚科，石斑鱼属。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。

　　龙趸为底层肉食性鱼类，喜栖息在礁盘内的海域中，最深可达60米左右，以底栖甲壳类及小鱼小虾为食。

　　龙趸有一个明显的特点，就是它的鱼鳞一般生在鱼皮之内，形成一种皮包鳞的特征。

　　龙趸的肉质清甜，皮厚爽脆，含有多种维生素和胶质等养分，食味清淡之余，富含营养。