熘肥肠香嫩可口，滋味香浓，是嗜好肥甘美味的饕餮食客解馋的必选菜肴。肥肠好吃，可是猪肠的清洁是关键，通常用盐、醋搓洗，然后过开水，再油炸，这就是熘的烹饪工艺，只有熘的工艺才能把肥肠的美味发挥到淋漓尽致。

　　主料：猪肥肠300克，青蒜100克，青红辣椒各100克。

　　辅料：酱油10克、盐、醋、味精、淀粉各3克，油50克，鸡汤、料酒、葱、姜各20克、香菜少许。

　　制做方法：

　　1、把熟肥肠切成斜刀片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

　　2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

　　3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

　　4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　注意事项：

　　1)炒的时候要加一点水，否则锅会太干，容易焦。

　　2)煮肥肠的时候要切成段，太长了味道进不去，

　　3)炒的时候一定要用大火，如果家里有生铁锅就更理想了