六虾五味详解

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量。淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

　　《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。

　　《随息居饮食谱》：海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。

　　《纲目拾遗》：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

　　首届虾文化美食节里蟹老宋将六种虾用五种做法对其进行烹调：

　　龙虾仔：香辣龙虾仔、宋家秘制泡龙虾仔、清蒸龙虾仔；

　　皮皮虾：香辣皮皮虾、麻辣卤皮皮虾、宋家秘制泡皮皮虾、白灼皮皮虾；

　　罗氏虾：香辣罗氏虾、麻辣卤罗氏虾；

　　白  虾：香辣白虾、麻辣卤白虾、宋家秘制泡白虾、清蒸白虾；

　　小龙虾：香辣小龙虾、麻辣卤小龙虾、宋家秘制泡小龙虾、清蒸小龙虾；

　　基围虾：香辣基围虾、麻辣卤基围虾、宋家秘制泡基围虾、白灼基围虾。

　　香辣炒——辅料为大葱、西芹等，配以蟹老宋秘制香辣酱烹制而成，品外酥内嫩，酱香浓郁。微麻微辣，略带回甜。并分微辣、中辣、重辣三种。

　　麻辣卤——无法言语的香味，20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制的蟹老宋秘制麻辣卤，麻辣适度、回味悠长。

　　秘制泡——采用各种芳香性原料作底，加以特殊的手法进行调配，将原料处理后进行泡制，出品口感清脆，咸淡适宜，齿頬留香。

　　白  灼——采用传统烹制手法，将原料进行处理，口感鲜嫩，再附以精心调制的味汁，味美之极。

　　清  蒸——采用传统烹制手法，将原料进行处理，原汁原味、配以精心调制的味汁，其乐无穷。

　　蟹老宋简介

　　蟹老宋香锅起源于荆楚大地，根植于首都北京。

　　蟹老宋的创始人宋公出生于湖北一个餐饮世家，他已是第四代。在挖掘湖北地方饮食文化精髓后，研制出以香辣口味为主的各色香锅，其味、其汤，深受广大食客的喜爱；并以其独特的“先吃后涮”使菜与火锅完美的合二为一；香锅底料也为宋氏四代精心研制，其特点表现为醇、鲜、香、辣，食后令人齿頰留香，回味之悠长堪称为美味中之绝品。

　　蟹老宋香锅酒楼在京城九年的发展历史中，不仅引领了京城的吃蟹热潮，使五家直营店等位的顾客排成长龙，成为京城一道亮丽的城市风景；火爆的经营业绩赢得了同行至高的赞誉，被业内人士美誉为“神奇的蟹老宋现象”。企业分别在2003年3月被北京市餐饮行业协会评为“北京名火锅店”，在首届中关村国际美食节上被评为“特色火锅店”；2004年在首届火锅风情节上评选被评为“十佳京城名火锅店”； 2005年被北京市消费者协会评为“北京人喜爱的火锅店”，在北京国际美食节上被评为“京城100家影响力餐馆”及“2005年度火锅诱惑奖”，总经理朱时春先生被评为京城餐饮界“年度十大特别贡献人物”。2008年被北京市评为奥运“特色餐厅”。