宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。

　　今日厨神：张艳萍

　　烹制材料(两人份)

　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)

　　酱汁：海天铁强化金标生抽(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1、洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。

　　2、干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。

　　3、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽、1汤匙海天金标米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。