杏鲍菇质地脆嫩，爽口无渣，味道鲜美，由于它的口感类似于鲍鱼，而得此美名。杏鲍菇的烹调方法多样，可凉拌、拌炒、红烧、清炖或做汤，要想尝到原汁原味的杏鲍菇，不妨用凉拌或清炒之法，前者是将杏鲍菇用水焯熟，淋入酱汁便可，后者是给杏鲍菇飞一下水，然后下锅拌炒即成。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：杏鲍菇(260克)、蒜苗(100克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　1、杏鲍菇洗净，切成片；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

　　2、蒜苗洗净，切成段；蒜头剁成末。

　　3、烧开锅内的水，倒入杏鲍菇片焯15秒，捞起过冷河沥干水。

　　4、烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蒜苗和红椒块翻炒均匀。