朋友问：最近又去哪里觅食？

　　我答：去花都呀？

　　朋友：那里有值得专门跑过去吃的呀？

　　同一番话，10个朋友听到，起码有7个都是这样的反应。但其实，花都一早就不声不响地变成了广州老餮的觅食地之一。那里有最传统的始祖版牛蹄猪肚鸡，也有最生猛的江湖野路半夜烧骨，更有新潮兼high卡的龙趸主题店……古老&时兴，就这样不动声色地交织并存。今日的花都区，已经不是我们旧日印象中的郊区，而是一个勃勃生机的新区。这期，我们就请来花都的土生“地胆”，带大家吃游花都的传奇餐厅。

　　引路“地胆”

　　姓名：盈盈

　　职业：节目主持人

　　推荐理由：“即使包括广州市区在内，龙趸专门店也是独一无二的主题餐厅。而且这里的龙趸都是用游水货，够新鲜，食法也够多，可以打边炉吃，又可以点菜吃，各个部位都可以吃到。”

　　最爱：“当然是鱼唇，全条鱼最滑溜最重胶质的地方，好过搽SKⅡ啊。可惜要提前一天预订才吃得到。”

　　大眼碌碌的威猛龙趸

　　一进去花都公益路上的淘金湾龙趸专门店，便看到一条威猛先生一样的超大龙趸在蓝蓝的水里，游来游去，简直就好似一个国王在巡视自家领地似的。它这么精神，全靠这里的老板凯哥把它打理得舒舒服服，务求以最佳精神状态+身体状态入我们的肚皮。

　　龙趸就要眼碌碌的

　　我们平日在一些餐厅里见到的龙趸，总是没精打采的多，鲜见像这家在公益别墅旁淘金馆里的龙趸那般：大眼碌碌。原来凯哥有本事上渔船进到头手靓龙趸，加上花都租金便宜，结果是，淘金湾的龙趸会比一般市面餐厅便宜五成左右。

　　他家的龙趸主要来自海南和福建。“挑龙趸，最紧要是看它有没有‘晕’，就是说，看它的游水状态如何。一是看它的是否够精灵，要清亮有神的；二是看鱼鳞，要整齐不充血；三是看鱼尾有没有充血。而且，龙趸是50斤左右的最好吃，这才够‘身’嘛。一般的二三十斤重龙趸可不够吃。”只有符合凯哥条件的龙趸，才会被他选上空运来广州，用的是表面麻醉方式，因此一般会在自家铺子里养足3天，好让鱼儿回魂定惊兼让龙趸体表的麻醉散尽。而且，宰杀时都是弃掉内脏的。

　　龙趸哪个部位最好吃

　　一条龙趸动辄五六十斤，哪个部位最好吃？

　　如果要论全条鱼最限量兼最重胶质蛋白的地方，当然是鱼唇(98元/例)，它的胶质丰富到什么程度？轻轻一吸，就已经滑进喉咙了，最受女孩子喜欢，往往争着预定。

　　最少见的要算是鱼扣(88元/例)，它属于龙趸的气喉位，由于介乎于鱼肚和鱼头之间，所以也有人叫它做“鱼肚”。它是龙趸最爽口的部位，打火锅最适合。如果你够大胆，还可以挑战同样稀少的鱼眼(15元/个)。

　　若是说到胶原蛋白最丰厚的部分，龙趸皮(88元/例)一定是当仁不让的。块块龙趸皮起码足5厘米厚，看得见晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起来还会微微颤动，入口柔软中带着爽，吃时千万要谨记连爽姜一起夹入口。

　　要论口感丰富，那肯定是鱼刺(68元/例)。要知道，龙趸本身就是厚肉鱼，所以鱼刺都是厚厚的连皮带肉，仔细一看就会到柔滑带爽的皮下面是夹杂着晶莹感鱼胶的雪白鱼肉，结实、柔滑、略带果冻QQ口感的爽，三重口感同步跑出。