青芥辣是用山葵根磨制而成的，其色翠绿，辛辣呛鼻，能去除鱼腥异味，还有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。青芥辣通常与酱油为伴，作为日本刺身、寿司的蘸酱，也可用来腌制凉拌菜，今天黄婷美眉做的虾仁青瓜条，就是用芥辣酱汁来调味的。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)

　　芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、海天海鲜酱油(4汤匙)

　　调料：盐(1/3汤匙)

　　1、鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。

　　2、青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。

　　3、取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。

　　4、烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。