鳕鱼的肉质嫩滑，清鲜味美，营养丰富，是深海食用鱼类之一，以银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼和蓝鳕鱼最为常见。鳕鱼以冷冻品居多，一般去掉头尾，将鱼身切成块，经清蒸或油煎烹调成菜。西理说，鳕鱼最适合用清蒸之法，将其蒸熟后淋上蒜蓉辣椒汁，便可吊出鱼肉清甜之味。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：金鳕鱼扒(1块，300克)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(8片)

　　调料：油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

　　1、葱白切成末，葱青切成葱花；蒜拍扁剁成末，姜切成片。

　　2、金鳕鱼扒用淡盐水解冻，洗净拭干水分。

　　3、取一空碟，铺上一层姜片，放入金鳕鱼扒，淋上1汤匙米酒，涂抹均匀备用。

　　4、烧开锅内的水，放入金鳕鱼扒，加盖开大火清蒸5分钟，熄火续焖3分钟。