荷兰豆的营养价值高，因其翠绿诱人，清甜爽口，而备受人们欢迎。用荷兰豆入菜，最适合荤素搭配，以使菜肴清鲜味美，色彩鲜艳，诱人食欲大增。庆聪称，用荤菜与荷兰豆同烹时，不宜选用会抢味的食材，以免盖住荷兰豆清甜之味，使其黯然失色。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)

　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)

　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。

　　2、荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。

　　3、取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

　　4、烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。