在鸡下水中，鸡胗(即鸡胃、鸡肫)和鸡肝是两样主要食材。通常一碟辣椒炒鸡杂上桌，最先被“干掉”的肯定是鸡胗，而鸡肝因有股特殊风味，爱吃者自然喜欢，不爱者嗤之以鼻。鸡胗和鸡肝营养很丰富，尤其对处于生长发育阶段的青少年儿童或孕产妇来说，十分有益。除了炒，将它俩用来煮汤也很不错。

　　2－3人份

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　米酒：1汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 除去鸡胗、鸡肝上的油脂，洗净，切片，下少许盐拌匀；

　　2. 小白菜洗净择好；葱切成葱花；

　　3. 热锅，放两汤匙油，待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片，爆炒至变色；

　　4. 倒入高汤和水，煮开，下小白菜、米酒和盐，待熟撒上葱花即可食用。

　　功效：

　　补肝益肾，健脾和胃，通肠利尿，促进吸收。

　　●美食科学堂

　　鸡胗

　　鸡胗就是鸡胃，也有人误写为鸡“珍”，但也歪打正着，在鸡杂中、甚至比起鸡肉，数它最受欢迎。鸡胗韧脆适中，口感好，用来爆炒、卤、腊，非常美味。况且一个鸡也就这么一个胗，正中了“物以稀为贵”的理。虽然现在物质丰富，在市场随便可以买几副鸡杂，但以前，吃鸡已是不易，想吃个鸡胗更不易了，在一些地方，冬天里宰的鸡会特意将鸡胗留起来串好，等过节或客人来了再拿来作为一味佳肴奉出。

　　鸡胗除了好吃，还有消食导滞，帮助消化、利便、除热解烦的作用，可治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴等，因此在民间，常用其配鸡肝剁碎蒸水给小孩子吃，可消疳积、补肝益肾、明目健肤。

　　在家常菜肴中，鸡胗通常配西芹、辣椒等爆炒，或酱卤、盐焗，而菜心鸡杂则是乡下农庄的必备佳肴，食客必点。

　　●靓汤心水

　　下点小白菜在汤里，荤素搭配合理，还能增加清甜味，更有清热除烦、通肠利尿的功效。