中医认为“夏补心”。夏季，心的生理功能比较旺盛，血气畅行。这个时候，应该有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心气。今天介绍的这款美颜益肤猪心汤，用能补心脾、益气血的桂圆肉、红枣、莲子搭配猪心，汤水清甜香润，养心安神，补血益气，特别适合女士或睡眠不宁、心悸多梦、神经衰弱者饮用。

　　2－3人份

　　调味料：

　　米酒：1汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 瘦肉和猪心洗净，汆水捞起，用冷水冲洗，切片(挑净猪心里面的白筋)；

　　2. 桂圆、红枣和莲子洗净；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，放米酒，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。即可品尝。

　　功效：安神、补血、润肤、养颜。

　　●美食科学堂

　　猪心

　　自古就有“以脏补脏，以心补心”的说法。中医认为猪心治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。现代的临床资料说明，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。之前我公公的心脏不好，还试了一剂民间偏方，用许多根牙签扎着猪心，放入炖锅里炖成汤，除去牙签后吃下。牙签在这里起的是何作用我无从得知，但猪心的功效还是有点的。

　　和其他内脏一样，没处理好的猪心有股膻味，买回猪心后立即用少量面粉在面上“敷”一层，放一小时，然后用水冲净，切开猪心后再认真洗净里面的血水，膻味就去除得差不多了。猪心可用来煮粥、炖汤、炒菜。猪杂粥、桂圆红枣猪心汤、韭菜炒猪心、卤猪心都是比较家常且好味的佳肴。但猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

　　●靓汤心水

　　1. 新鲜的猪心无异味无黏液，有少许血水。

　　2. 煲汤的猪心不讲求口感，洗净后将其汆水，更好去除膻味。

　　3. 放点米酒可去除异味，汤味更好。