这几天天气炎热，容易没胃口，此时最适合喝些清淡爽口的汤水了，因此今天特别推荐玉米冬菇排骨汤，清淡中带鲜甜，且清热明目，营养丰富。其中的冬菇，更有减少血液黏稠度，提高血流速度和输氧能力，保持清醒头脑的功效，特别适宜脑力工作者和学生食用。

　　3－4人份

　　做法：

　　1. 玉米去衣洗净，切成几段；

　　2. 冬菇用冷水浸泡至软，捞出轻轻搓洗菇伞，可去蒂也可不去蒂；

　　3. 排骨洗净斩件，汆水捞起；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热明目，开胃利水，富含蛋白质、钙质和矿物质，对青少年的生长发育有很好的辅助作用。

　　●美食科学堂

　　冬菇

　　一位营养学家曾形象地表示：吃“四条腿”(猪、牛、羊)的，不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”(指菇菌类)的。提倡吃菇类，其出发点主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。相对起蘑菇、草菇、平菇等，冬菇不仅味道和香气更馥郁，营养成分也更为丰富，因此也是我们日常吃得最多的菇类。

　　如果按口味来分，新鲜冬菇侧重于甘甜，干冬菇更多的是香味，原因在于晒干或烘干过程中产生的“酯化作用”。于是在烹调上，新鲜冬菇多用于作菜，而干冬菇则是调味能手。鲜冬菇可滚汤，或配蔬菜和肉类炒；烧烤时烤几个，仅蘸豉油吃，也极美味。冬菇干要泡水发过后才能烹制，如赶时间用开水浸泡，则鲜味会走掉不少，最好还是用冷水，而至佳的是用水冲洗后，浸在冷水里，再放入冰箱，几小时后就发好“原汁原味”的冬菇了。泡冬菇的水不要轻易倒掉，加点火腿或瑶柱煮开，是鲜美的上汤。

　　许多人吃冬菇会把蒂去掉，但其实在斋菜里，冬菇蒂是不可多的的美味食材，泡软后撕成丝，用来炒素菜。尤其它的味道和样子，可以和瑶柱媲美，因此荤菜中所有瑶柱的做法，在素食中都可以用冬菇蒂取代。

　　●靓汤心水

　　冬菇蒂比较硬，一般食用时都会去蒂，吃起来比较方便，但其实冬菇全身都有营养，煲汤时不妨保留下来。