烩，是将食材切成丁，经短时间加热后，加入汤水和调料，淋入生粉水勾薄芡，使汤菜融合的一种烹调方法。烩菜多以细嫩的肉类为主，以嫩爽的时蔬为辅，强调食材鲜嫩软滑，不能带骨刺或有腥膻味，还要对某些食材进行初步熟处理。

　　今日厨神：曾嘉莹

　　烹制材料(三人份)

　　材料：土豆(半只)、瘦肉(150克)、青彩椒(半只)、红彩椒(半只)、黄彩椒(半只)、葱末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)

　　腌料：生粉(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉水(1/3杯)

　　1、青、红和黄彩椒去蒂和籽，洗净切成丁；土豆去皮切丁，放入清水中浸泡备用。

　　2、瘦肉洗净切成丁，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。

　　4、烧热2汤匙油，倒入瘦肉丁滑炒至变色，盛起沥干油。