鱼香肉丝是一道我们再熟悉不过的家常菜，是地地道道的川菜，历史悠久。尽管当今中西大餐盛行，各路菜系交相生辉，鱼香肉丝其独特的复合口味仍然深受国内大众乃至外国友人的喜爱，不离不弃，以至此菜经久不衰。“鱼香”口味的魅力到底在哪里呢？我们在号称“京城川菜第一家”的四川饭店找到了答案。

　　四川饭店始创于1959年，由周恩来总理亲自命名，并请郭沫若先生亲笔书匾，成为京城第一家规模最大的经营川菜享誉海内外的高级饭庄。将帅要员、贵宾使节，乐此赏光；文人墨客、寻常百姓，也多慕名惠顾，至今已半个世纪诚昭八方来宾，巴蜀之经典浩然如初。邓小平同志用餐后由衷地赞叹：“家乡味太好了！”。

　　现位于西城区什刹海柳荫街的四川饭店恭王府店开办于1996年，毗邻后海，背倚恭王府花园，正是闹中取静，一品川菜美味的好去处。环境优雅，服务周到，菜品更是继承了川菜“一菜一格、百菜百味”的传统与精髓，正宗又不失时尚，口味经典、纯正引人。其中川菜于大师的鱼香系列菜品在继承传统调味手法的同时加以改良创新，选用上乘的调味品，如绵白糖、老陈醋、花雕酒、天然蜂蜜等，经过严格量化配比精制而成。鱼香口味重要的调味料泡辣椒更是选自四川所产的优质泡辣椒，大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，其中最重要的是每桶泡辣椒中都伴有小鱼同时泡制，这样的泡辣椒开封后经过与小鱼一起绞制拌油后出品，所烹制的菜品在原有鱼香味型特点之上色泽更加鲜亮红润，口味更加浓郁、香醇，鱼香味的鲜咸、微辣、酸中回甜、葱姜蒜香的特点更加突出，从而形成了四川饭店独有的鱼香特色风味。在四川饭店不仅可以品尝到地道的鱼香肉丝的传统鱼香口味川菜，更能品尝到鱼香系列菜肴，如“鱼香明虾球”选用上等明虾精心烹制而成，虾球色泽鲜亮，口感脆嫩爽滑、微辣回甜，宾客既品尝到了传统川菜中“鱼香” 口味的独特风味，又能满足摄取低脂肪、高营养的健康美食需求。四川饭店鱼香系列菜品用料与研制上融汇了各家之长，又相继推出了鱼香鳕鱼、鱼香牛仔骨、鱼香碎米鸡、鱼香鸭方、鱼香无影冬瓜、鱼香油菜等十多种低中高档菜品。

　　地址：北京市西城区前海西街17号西门-1号(恭王府花园)