在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)

　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)

　　调料：料酒(1汤匙)

　　1、鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。

　　2、往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。

　　3、加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。