粽子国家标准即将出台 业内人士期待放宽粽子定义

　　HOT点

　　有消息说，关于粽子的国家标准正在制定中，有望在今年内面世。从质量卫生安全角度来看，对于消费者而言，当然是一个更大保障。不过，也有业内人员希望，这有望出炉的粽子国标，在对于粽子的定义方面，能比粽子行业标准要宽松一点，起码，不用硬性规定粽子的外形和内涵。何解？因为若按照2005年颁布的《国家粽子行业标准》来看，就会发觉今年新推出的搞怪粽子都不符合所谓的“粽子”行业标准。

　　透视

　　现行行业标准

　　完善了质量监管

　　2005年由商务部正式公布颁布的《粽子行业标准》中，首次按生产工艺和保鲜方式将粽子进行了分类，将各种类型粽子的感官指标明确列表，并严格限定了酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素和食品添加剂等理化卫生指标，以及新鲜和速冻类粽子的微生物指标。

　　同时对粽子的包装也作了明确规定，除了粽叶没有另外包装的粽子，应在每个容器的显著位置标上产品标签，内容包括食品名称、食用方法、配料表、保质期、保存条件、制造者和地址等。规定没有包装的速冻粽子不得销售，严禁拆包零卖等。这一系列的标准是从质量和卫生上规定了粽子的安全指标，对于消费者而言，是多了一重保障。

　　定义过窄不利创新

　　但也有业内人士觉得，粽子行业标准里部分规定还有值得推敲的地方：

　　首先是指标方面，譬如肉馅粽子的“蛋白质质量分数必须大于或等于2%”、“脂肪质量分数必须小于或等于17.5%”，以及粽子的干燥失重质量分数要小于或等于55%等一些专业的理化指标，即使生产商自己，初看时也觉得有点摸不着头脑，而很多非食品检验行业出身的普通消费者在看到这些指标时，也是无法第一时间理解这些指标所对应的具体指向。

　　第二则是关于粽子定义的规定方面。在标准里表示，粽子的明确定义是：以糯米或其他谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮而成的制品。不过在这两年，不断有新式粽子出现，譬如冰粽、芝士粽甚至雪糕粽子，如果按此标准的来定义，这些很多非糯米或谷类制作的潮粽压根就不能称为粽子，只能改叫糕饼了。

　　期待

　　国家标准

　　期待粽子定义有所放宽

　　对于粽子行业标准关于粽子定义略嫌过窄的问题，业内人士希望我国正在酝酿出台的首部粽子国家标准可以酌情放宽。业内行家认为，我国的粽子其实是一种很个性化的食品，所以并不赞成像传言所说的，硬性制定关于南北方粽子的标准定义，以及明确规定如果在糯米中添加其他杂粮时应符合的要求，这样一来，容易令到粽子的发展受到限制，从而无法跟上人们口味的变化。

　　广州酒家集团办公室主任赵利平则表示：食品卫生标准一定是要严格按要求执行的。但是在此以外，粽子本身就是很个性化的一种食品，我国五十六个民族，个个民族所食用的粽子都不尽相同，难道要一个个都要统一标准？如果规定得太细太死，反而容易令到粽子失去自己的个性，从而窒息了它的市场发展空间。同时粽子虽说还是传统品种受欢迎，但是大家还是期待粽子的新品种出现，这样可以给消费者更大选择空间，也可以促进粽子的发展和延续下去。如果品种过于固定，那么当大家吃腻之后，反而会渐渐选择其他品种的食品了。

　　要避免重蹈馒头覆辙

　　有业内资深行家则表示，粽子标准订得过细，难免有重蹈去年馒头国标覆辙之虞。由于馒头国标不仅对馒头的卫生指标、面粉含量、水分含量等都进行了细致规定，甚至还指定馒头形状必须是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点的，否则就是不及格的馒头。这一标准确实是细致的，但未免有过犹不及之嫌，反而令到可行性大打折扣。所以，有专家指出，粽子的标准可以重点落在质量卫生安全方面，而对于定义则可以适当放宽。

　　同时，也有专家表示，其实粽子的生产完全可以参照《中华人民共和国食品卫生法》中有关条款进行执行则可，无须另外立标准。他表示，在《中华人民共和国食品卫生法》中，第四条已经表示“本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境”。即使是标识，《中华人民共和国食品卫生法》第二十一条也已有了规定，若是真正按照对应条文做好，其实粽子质量和卫生都可以得到保证。

　　价格比去年降一成

　　据华南区最大的粽子代理商金粤丰公司总经理卜华平介绍，由于糯米、糖、油等部分原材料价格持续上涨，今 年市面上的粽子价格本应略上浮。但由于金融危机的影响尚未消除，为刺激市场，各大卖场竞相打起价格战，广州市面的粽子价格普遍同比下降10%左右。

　　达人教路挑靓棕

　　在市面上买粽子，超市里的品牌粽子都是有QS认证的，质量可以得到保证。如果是在街边熟食店或者是小摊上买粽子，又该如何挑只靓棕呢？广州酒家的资深高级面点技师鸿姐就亲身教我们如何挑只靓棕啦。

　　1。市面上传说的“返青粽”该如何分辨？“返青粽”是少数不法经营者为了保持粽叶的新鲜诱人，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和氯化铜，让已经失去原色的旧粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。

　　新鲜粽子在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色，绝不会有青绿色粽叶，所以颜色过于鲜艳的粽子要谨慎购买。而且，被染色剂浸泡后的粽子，煮熟后有淡淡的硫磺味，水会变绿，而正常粽子煮熟后，水呈现淡黄色。

　　2。如何识别硼砂米？

　　如果是在粽子中添加了化工原料硼砂浸泡过的糯米，撕开粽子时会发觉糯米不黏粽叶，入口弹性增加，很爽口。但是真正糯米是带有黏性的。

　　3。真空包装粽子如何挑？

　　检查粽子包装是否完好无破损，对于真空包装的粽子要查看是否有漏气或鼓胀现象。