拔丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜的用料广泛，大致分为两种：一种是含淀粉较高的，如淮山、土豆、地瓜、白薯等，一种是含水分较多的，如苹果、葡萄、香蕉、雪梨等。今天这道拔丝菜是以紫心地瓜为主料，夏露美眉会教各位熬制糖浆的技巧，使糖浆能拔出细长的丝来！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵) 调料：油(1碗)

　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。