椰子是热带水果之一，椰子水清凉甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，还可做成菜肴或制成零食。晓明说，海南人常用椰肉、椰汁和糯米来做“椰子饭”，还用来煲汤、做糕点，他则喜欢用椰子肉来烧菜，即将鲜嫩的椰子肉切丝，与鸡块一同拌炒焖煮至熟，便是一道具有热带风情的海南菜。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：湛江鸡(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水(1/2杯)

　　腌料：盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

　　1、光鸡洗净斩块，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　2、椰子去壳取肉，削去椰肉外层的棕皮，洗净切成细丝。

　　3、烧热2汤匙油，放入鸡块翻炒至变色，盛起沥干油。