导语：Giancarlo Piccarreta，意大利名厨师，曾工作于都灵的Platti、Gotha、Piazza Affari、阿曼的La Terrazza与迪拜的La Traviata等餐厅。

　　如今的人们越来越了解各种食材，在烹饪中也会使用来自全球的特产，因此，我在考虑撰写《伦巴第美食在东方之路》时，希望将中国本土烹饪技法融合传统的伦巴第食材。从最初的500个配方中经过多次挑选、最终决定为这本书选择40个经典配方。这是一个极具挑战的工作，但很多中国食物与意大利食物有着相似之处，尤其当中国传统元素与伦巴第奶酪、初榨橄榄油及香肠配合起来，是非常美味的。值得说明的是，伦巴第大区特产农产品生产占整个意大利的13.4%，一直被认为是意大利最重要的农业区，此地由平原、山脉和丘陵混合而成。

　　在这本书中，我最喜欢的配方之一是猪肉丸与Franciacort葡萄酒香味的淡汤。制作肉丸时，我放入京葱、姜、鸡蛋和帕达诺(Grana Padano)奶酪。帕达诺奶酪是意大利最著名的奶酪之一，它拥有欧盟原产地保护级别，口感细腻醇厚令它成了“万能的配料”。事实上，在我这份“中西合璧”的新菜谱，帕达诺奶酪被运用到很多菜式中，譬如炸猪肉配豆泥与帕达诺奶酪小宽面，它的奇妙在于让两种闻名全球的饮食文化实现了某种“对话”，它也风靡于全球烹饪界。产自Franciacort的葡萄酒则给肉丸汤增添了风味，我选用了Mantova省DOC级(原产地检验认证)的Lambrusco葡萄酒。最后，肉汤里还需要洒一些产自嘉达湖(lake Garda)的初榨橄榄油，其手工采收、挑选并冷压萃取的第一道橄榄油品质非常好，散发有淡淡果香和青草香。

　　另一道令我印象深刻的新菜配方是填馅藕配帕达诺奶酪，猪肉和帕达诺奶酪是藕片的主要馅料，这道很中国的菜肴中搭配使用了Worcestershire酱和帕达诺奶酪酱，把帕达诺奶酪、奶油和牛奶搅拌加热成这种浓稠的酱汁。推荐搭配的葡萄酒是Garda Colli Mantovani doc Bianco，这款来自Moreniche丘陵的白葡萄酒与意大利的香草鸡蛋煎饼、煨饭等非常匹配。

　　书中另外的配方如煎饺配Grana Padano奶酪、炸春卷配Gorgonzola奶酪酱、Valtellina红葡萄酒炖壮牛尾巴配Grana Padano奶酪烤玉米糊等，都是亦中亦西的美味。我花了很多时间、与八位来自中国不同省份的大厨合作研究，烹饪和制作这本书也因此变得非常有意义。