盐焗鸡、酿菜和红烧肉是传统的客家菜，其中酿菜的名气最大，除了煎酿三宝(酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子)之外，最常见就是酿青椒啦！洁环说，做这道酿青椒有个妙招：就是将青椒酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑，此法做出的酿青椒既不容易外焦里生，还更鲜美多汁！

　　今日厨神：黄洁环

　　烹制材料(三人份)

　　材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)

　　调料：油(1/2杯)

　　1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、青椒切去蒂部，在一侧横切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一层生粉。