4、续添1汤匙油烧热，放入苦瓜片，开大火快炒30秒。

　　5、加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/3汤匙鸡粉调味。

　　6、倒入炒好的虾仁快速拌匀，立即上碟。

　　厨神贴士

　　1、炒苦瓜技巧：油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。

　　2、怕苦味者，可以先处理一下苦瓜：一将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二调味时加点白糖，可以中和苦味；三苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。

　　3、用酱油调味时，其份量不可过多，否则苦瓜的颜色会发黑，影响成菜外观。

　　4、苦瓜味苦性寒，糖尿病、长痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虚寒、拉肚子的人应忌食，还有妇女经期时不可多食。