提起川菜，人们第一反应就是麻和辣，以至于一想到川菜就联想起红红的辣椒油和吃完川菜后发木的嘴唇。其实，川菜调味的主要特点是多样化，也就是人们常说的“百菜百味”。《四川名菜》一书中写道：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”就着这吃川菜的火热劲儿，我们探探越辣越美味的好去处。

　　人说众口难调，如今却有越来越多的人喜欢吃川菜，其原因就在于川菜味型的复杂。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种。而在6种基本味型的基础上，又可调配进而衍生出多种复合味型。拿家常味型来举例，以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”而得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜。开在北京的川菜馆亦是各有千秋，如下，我们为你列举3家川菜馆，供你参考。

　　四川会馆：精品川菜好味道

　　超高挑空的用餐大厅、分隔用餐区和办公区的影壁墙、琉璃装饰、后现代水晶吊灯、中式木柜……四川会馆的一切都将中式元素与现代派格调完美地融合在一起。本以为这家餐厅会走“偶像派”路线——华而不实，可翻开菜单，传统川菜跃然纸上，更有朴素的“大妈带鱼”等人气招牌菜品。问其缘由，“大妈”原来是董事长周荣芳女士，这里所有的工作人员都是这样亲切地称呼她的，而这些招牌菜都是“大妈”的家传特色菜。

　　值得推荐的菜品有双椒蒸多宝鱼，多宝鱼肉质鲜嫩容易入味，海鲜酱油更能提鲜。精品毛血王也是不可不试的菜，除了传统配料如粉条、鸭血、毛肚、鳝鱼段、火腿片、鸡腿菇等，特别添加了黄喉、肥肠片、虾仁、目鱼卷、关东参和鲍鱼仔。海参弹滑、鲍鱼鲜嫩、肥肠嫩软，每样食材均体现出不同层级的麻辣鲜香。

　　地址：东城区东直门南大街3号国华投资大厦二层人均消费：150元 外加15%的服务费