搜食目标：老北京小吃

　　搜食地点：月盛斋马家老铺

　　地址：王府井香港美食城一层

　　人均消费：30元

　　马家老铺坐落在繁华的王府井，车水马龙之间，不太惹人注目。

　　这个才开业不到一年的馆子却标着“百年老号”的名头。进到店里，顿时闻到浓郁的香味。点上一道烧羊肉，再来一碗烧羊肉面，烧羊肉外表已经被炸得酥嫩，轻咬一口，肥肉与瘦肉都在口腔中爆破，无肉不欢的人顿时感觉到一种由衷的幸福感。这浓郁的肉香已经延续了百年。

　　月盛斋始于1775年，说来比美国的历史还要长。而月盛斋马家老铺则是月盛斋马家的后人重新整理祖传的食谱开的一家店，这里的经理马红已是月盛斋马家第七代传人了。

　　马红说，月盛斋过去使用的羊肉是清宫在内蒙设置的牧羊场提供的，现在用的是内蒙苏尼特草原上放牧的苏尼特羊。苏尼特羊肉质细嫩、高蛋白低脂肪、无膻味。

　　除了肉，对锅也有要求。据马红介绍，过去月盛斋的制作工艺有两种，一种是为宫廷制作特供精品，使用橘黄色陶砂锅，每锅煮10－15斤鲜肉；一种是使用大铁锅，每次可煮100－120斤鲜肉。铁锅是在南方定制的，月盛斋只有一口这样的锅，从清朝到1953年用了200年，目前这口铁锅已失传了。

　　金牌菜品

　　烧羊肉 烧羊肉面

　　烧羊肉需要许多步骤，腌制，紧肉，小火煨肉，最后一步是用香油炸制，直到把肉炸得光亮，外焦里嫩，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。在马家老铺，能够品尝到“嘉庆年间”烧羊肉的滋味。

　　烧羊肉面

　　烧羊肉面是烧羊肉的衍生产品，其他的衍生产品还有烧牛肉、酱牛肉等。

　　烧羊肉面最值得称道的是汤汁，鲜美可口，几片烧羊肉浮在上面，分量有点小，让人直呼遗憾。