炸是将加工好的食材投入油锅直接炸熟，成菜具有香、酥、脆、嫩等特点。炸通常有干炸、软炸、酥炸、清炸等种类，其中干炸法是将食材腌入味后，拍上一层干面粉，放入热油中炸成。小苏今天就选用鲜虾、土豆和花生米为主料，通过不同的油炸方法，将其炸熟而成。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜基围虾(150克)、土豆(1只)、花生米(60克)、面粉(2汤匙)、香菜(1棵)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

　　调料：油(1碗)、白胡椒粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

　　1、鲜虾剪去尖刺和虾须，洗净沥干水，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

　　2、土豆去皮，切成丝，用清水冲洗干净，沥干水分备用；香菜去根洗净，切成末。