苋菜的根茎纤维一般较粗，咀嚼会“留渣”，但菜叶却软滑而菜味浓，入口甘香。今天介绍这款苋菜豆腐滚双蛋汤，具潮汕特色，苋菜一滚即食，嫩滑清新，汤水里还带有皮蛋和咸蛋的甘香。春天里食用一些苋菜，还能清热、解毒、除湿，一般人都能食用，更是老、幼、女性、减肥者的美食。

　　做法：

　　1. 苋菜洗净，摘好；豆腐用水冲净，切块；

　　2. 皮蛋和咸蛋洗净去壳，切小件；

　　3. 蒜头去衣，洗净切薄片；

　　4. 热锅放两汤匙油，待油六成热时放姜片和蒜片爆香，加水煮开，放入豆腐、皮蛋和咸蛋，加盖滚5分钟；

　　5. 下苋菜煮至软，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清利湿热，清肝解毒，强身健体，提高机体的免疫力，十分适宜贫血患者食用。

　　●美食科学堂

　　苋菜

　　苋菜按其叶片颜色可分为绿苋、红苋和彩苋。书上说古代还分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。绿苋和红苋很好理解，叶片绿色为绿苋，叶片紫红色为红苋。彩苋则叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色。现在我经常能吃到的是绿苋和彩苋，但记得小时候只有红苋吃，现在好像反而少了。红苋煮出来是红彤彤的一大盘，妈妈总是让我用汁水捞饭吃，不知是不是颜色冲击力太强，反正我是不大喜欢。其实现在明白妈妈这样做是有一定道理的，苋菜富含铁、钙和维生素K，铁、钙含量比菠菜还高，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还能促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血。其中红苋的药用性最好，它属颜色蔬菜，富含黄铜类化合物，具有抗氧化功能，同时红苋的维生素E比绿苋高几倍，也是很强的抗氧化剂，常吃对人体保健和抗癌有好处。

　　其实民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，中医认为它能延年益寿、活血补钙、通便美容、益精明目、促经儿童生长发育。平常烹制苋菜，无非都是那“几味”，炒、凉拌、滚汤、煮粥。但注意清炒时爆香蒜后放苋菜，翻炒几下一熟即可上碟，不可久炒，不然苋菜会出很多水，就不好吃了。

　　●靓汤心水

　　1. 挑苋菜时稍微掐一下根茎，茎肥嫩且脆者是良品。

　　2. 苋菜性微寒，脾胃虚寒者、易腹泻的人不宜多食；忌与甲鱼和龟同食，否则难消化，易形成肠胃积滞。