每有外国友人到访中国，除了惊羡于中国的传统文化，还会对中国的传统美食念念不忘。中国人常把对故土的思念直接转变为对故乡小吃的依恋，就像求学在外的陕西学子日思夜想羊肉泡馍，工作在外的南京人思念鸭血粉丝汤。

　　林语堂在解析中国饮食文化时曾提到，很多中国诗人曾经坦率地歌咏本乡的“鲈脍莼羹”，一些官吏在告老还乡之际，也常说他们“思吴中莼羹”。同样，外国人也不例外。美国人对山姆大叔的忠诚很大程度上是对美国炸面饼圈的忠诚；德国人对祖国的忠诚实际是对德国油炸发面饼和果子蛋糕的忠诚。

　　小榄有着悠久的历史和深厚的人文底蕴，小榄菜也颇受小榄人甚至是外来游客的推崇。在中山菜系中，小榄菜的比重较多，小榄的美食以鲜、脆、香为主。

　　因小榄人喜爱养菊、赏菊，且每年有举办菊花欣赏会的传统，被誉为“菊城”。而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。

　　而随着外来饮食文化的进入，小榄菜也在不断吸收、创新，不乏香辣等川、湘菜系。

　　菊花炸鱼球

　　盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。菊花具有清热解毒的功效，作为小榄菊花宴菜色之一的菊花炸鱼球久负盛名。菊花炸鱼球的做法与普通的小榄炸鱼球非常相似，但是多了一种食材——菊花。这种鱼球是用新鲜的食用菊花瓣，干水后打烂，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里，加淀粉放进绞肉机里绞烂，再把肉搓成一粒粒的小圆球放油锅里炸。鱼球每一粒都在25克左右。当鱼球炸至金黄色时，上碟时再在炸好的鱼球上或者碟边放上些小菊花瓣，一款正宗的小榄菊花炸鱼球就做好了。

　　评价：酥脆弹牙，既有鱼肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。

　　榄公炸鱼球

　　说起小榄菜，没有人不知道小榄鱼球的。小榄炸鱼球成为小榄人招待友人的必点菜。而小榄公饭店的榄公炸鱼球深得业界人士的好评，也赢得众食客的青睐。人手打的鱼肉做成鱼球以后，还会不时地咬到一些未打到的鱼肉小块，口感极丰富。　

　　鱼球用鲮鱼肉，加入秘制配料，用手打或搅拌至起胶，然后挤成球状，炸至金黄色，每咬一口都是弹牙的，用小榄人传统的吃法，蘸点蚬蚧汁来吃，更具风味。

　　蚬蚧汁是小榄才有的独一无二的调味品，由蚬蚧发酵而成。据小榄公饭店的罗经理介绍，现在在炸鱼球的时候，可以在鱼肉里调入蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。吃的时候用生菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁。

　　评价：爽口弹牙，外酥里嫩，完全没有鱼的腥味。

　　椒盐竹肠

　　罗经理有着多年的厨师经验，身为广东烹饪名师的他说到小榄美食，坦言对椒盐竹肠情有独钟。和一般的椒盐肥肠不同的是，小榄的椒盐竹肠对猪肠的选用十分严格，据说只能要猪肠中最肥的一段，这样吃起来才更爽口、肉质更爽滑。经过表面的勾芡处理，炸出来的肥肠比一般做法的肥肠口感要嫩得多。　

　　将猪肠切成三四公分长，然后用少许盐腌制一下，再将淀粉调成糊状，将椒盐洒在外面，然后放入油中炸至金黄色即可。炸肥肠的时候，油的温度不能过高，否则这些比较肥厚的肥肠非常不易熟透，但在起锅前，油温要高，这样才能使表面更脆。　

　　评价：还未入口，就已经闻到浓浓的焦香味，入口外焦里嫩，爽滑多汁。　

　　菊花糠

　　菊花糠，呈金黄色，是小榄人制作菊花肉、菊花糕(饼)、菊花蛋卷以及菊花水榄等食品的主要材料。

　　菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制，地菊满地走藤，特别香，没有苦涩味。菊放季节，采集新鲜的地菊，残花不用，去掉花蕊，取花瓣风干。制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，这谓之“熬菊花”。熬菊花须严格控制温度，温度不能太高，以确保菊瓣色鲜。待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为“菊花糠”。　

　　评价：清热祛火，香甜好闻。

　　秋菊酿鲮鱼

　　鲮鱼在小榄菜式中出现的频率相当高，因为其味道鲜美而颇受小榄人的喜爱。除了作为小榄炸鱼球的原料外，鲮鱼和久负盛名的菊花也配成了小榄的一套名菜——秋菊酿鲮鱼。

　　入口无骨，弹牙味美是这道菜的最大特色。厨师在制作时，先将鲮鱼起骨，保留好完整的鱼皮和鱼头。把鱼肉打成鱼胶，加进马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、葱、发菜、菊花碎等，一起和打好的鱼胶搅拌均匀，接着酿进鲮鱼皮里，使之与原先的鲮鱼一样大小。放进锅里半煎炸，5分钟左右，整条酿鱼变成了金黄色就可以切件了，切好件后，仍和原来的样子装进碟子里，浇上生抽、蚝油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。

　　评价：口感好，鱼皮脆，里面爽口无骨。

　　三蛇菊花羹

　　中山人对蛇的吃法非常讲究，小榄人更是登峰造极，说是三蛇，一般是指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮，用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。

　　评价：甜美，有菊花瓣的香味，清热解毒，滑而不腻。