春蛋和仔菜

萝岗禾雀花盛放，正是到天鹿湖山庄“食游一日”的好时机

自腌咸菜焖青头鹅

独创竹笪鱼

　　翻看各大菜系，并无“农家菜”一说。近年农家菜餐馆大有“农村包围城市”之势，其实更多在于城市人的某种心理补偿，为“农家菜”这个名词赋予更多隐喻——比如空旷山林、开阔视野、清新空气以及走地鸡、鹅、鸭满地跑……现实中无法诗意栖居，那么就以形容词化的想象补救。

　　阿来说“西藏是一个形容词”，其实讲究“食出去”的农家菜也一样。如果现实很快，那么它慢悠悠；如果现实精致昂贵，那么它平价近人；都市人总恨恨不已地吃着由化学试剂调配的味道，心怀对“有机”、“天然”的渴望。农家菜、家乡菜，吃的是谁人家乡谁家口味都不重要，关键是“我们走出去了，看到了，清净了并吃饱了”。

　　随着城市东扩，越来越多广州人爱到萝岗“食游”。冷暖交替的暮春时节，既适合踏青赏花，又是鹅鸭最为肥嫩之时。与萝岗森林公园相望，到“天鹿湖山庄会所”食本地农家菜赏禾雀花，成为“短线一日游”的最佳理由。

　　竹笪鱼、和仔菜、自腌咸菜……不懂粤语看不明白没关系，看着这些菜名，就能知道它土得多纯粹。广州人自然感受更深，独创竹笪鱼用竹笪架于锅底，放入禾杆草、腊肉、咸菜、田螺和白胡椒水同煮，这种烹调手法一看就是珠三角乡土特色。久违的禾杆草、田螺并不稀罕，只是都市人难得一见，汤汁中洋溢的田野清香，粗而不俗，惹味又不抢鲜香，再以6~7斤的整条鲢鱼置于锅中，光喝汤就够人回味。

　　“和仔菜”这个新鲜叫法，一般广州人都未必听过，这是萝岗本地人对“春菜”的叫法，简单地加入鹌鹑蛋、咸菜和春菜同煮，居然成为最多客人点的人气美食。可见吃这回事，未必一定要矜贵食材，关键还是新鲜。“天鹿湖山庄”由于未通自来水，所有水源都来自一口山泉深井，而青菜则是由餐厅员工从自家农地采割，自然好吃没得说。

　　“泉水汤王”更是别处少见，光是用山泉水煲汤已能叫人说声“一定甜”，再且餐厅以特制的蒸汽锅，将干料放入汤盅，用大火隔水煲，盅顶再不停换上冷水，在冷暖中形成水蒸汽滴漏成汤，汤中精华可谓点滴尽收。由于需时较长，识食之人都会提前预定，满满一煲10人份的汤，据说最高记录只需2人就喝完，可见其味无穷。