走到哪儿，川菜是最有人缘儿的选择。当你确定不好用什么风味招待大伙的时候，只要确定对方并非有恐“辣”症，川菜总可以让你稳妥地撑住场面。特别是川菜中的一些小菜，材料不一定高档，但绝对可以成就宴席上一个个的惊喜。

鱼皮冲菜

　　鱼皮冲菜

　　原料：水发鱼皮50克、芥菜250克

　　调料：盐5克、香油少许、醋少量

　　做法：

　　1. 把水发鱼皮切成细丝，芥菜也切成碎粒、备用。

　　2. 锅中不放油，烧到锅热得手放在锅面上可以明显感觉到有热度的时候，把火改小，将切碎的芥菜放进锅中快速翻炒，随即立刻出锅，盛进保鲜盒。盖紧盖子，直到放凉为止，待用。

　　3. 将待用的芥菜滗去水分，加入调料后和备用的鱼皮拌匀，并同模具扣出形状后装盘即可。  

　　Hers提示：

　　1. 炒芥菜的时候锅一定要够热，火一定要小，动作更要够快。最关键的是，炒好后要快速装进盒子并密封起来，这样吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。

　　2. 放一点香油可以让菜看起来更润泽，而且吃起来也会比较适口，但香油一定要放得适可而止，否则就会抢了芥菜的“冲”。

一剪梅

　　一剪梅

　　原料：鸡冠100克、猪耳朵100克、彩椒100克、黄瓜100克、西芹100克

　　调料：野山椒水500毫升、野山椒200克、凉开水500毫升、盐40克、白糖20克

　　做法：

　　1. 将野山椒剁碎，放入野山椒水中，再加盐和白糖，并对入凉开水，配成腌汁，备用。

　　2. 把鸡冠、猪耳朵放进装满开水的锅中煮20分钟，然后切成片浸冷水，备用。

　　3. 彩椒、黄瓜和西芹切成条，和备用的鸡冠和猪耳朵一起放进备用的腌汁中，腌制4小时以上，吸透调料的味道，随吃随取出，装盘即可。  

　　Hers提示：

　　1. 鸡冠和猪耳朵煮熟后浸泡在冷水中，一是可以让口感更有嚼头，二是可以洗去表面的油脂，这样吃的时候更清爽，腌制的汤汁也不容易浑浊。

　　2. 西芹切条的时候可以斜刀来切，这样可以有更大的断面，更方便西芹吸收进腌汁的味道。

　　3. 如果家中有装修后剩余的铁艺，不妨利用一下当作食器的支架，可以为新年的餐桌增加几分情趣。