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老上海人的西餐记忆(图)

http://www.sina.com.cn  2009年03月10日17:00  外滩画报


老上海人的西餐记忆

  导语:天鹅阁是不少老上海人的西餐记忆,特别是作为代表性食物的芝士面,是这家已经不复存在的老餐厅最重要的味觉特征,从美国回上海的Larry 在进贤路一个充满Art Deco 的空间里,试图重新呈现天鹅阁之风尚。

  红,直纹樱桃木桌的红,像沉醉的葡萄酒在金黄色的透亮灯光里流淌开来,泛着红光的长条形皮沙发椅以及米色绒布单人椅,还有开放在幼松叶里的红色山茶花和郁金香,满是小小迷人的华丽气息。穿摩登洋服的Larry Zhou 坐在这一片华丽的气氛里,回忆小时候跟爷爷去天鹅阁餐厅吃饭的美好景象。那是淮海中路襄阳路的天鹅阁,是与沪上早期红房子、德大等齐名的西菜馆。

  然而回忆是三四十年前的回忆,不管是好吃到让人流口水的芝士面,还是听起来就令人不知所措的蘑菇鸡卷,以及一小块洋气十足的法式面包,都已经是那个年代的味觉了。40 年前的回忆是当不了真的,老上海说走就走,那些让人流连的味道连影子都走光了,天鹅阁就是这样,它只是隔着40 年的光阴往回看,它模糊地活在一部分讲究生活情调的老上海人心里头。

  当不了真的记忆对于Larry 来讲,最好的方式就是还原它。1999 年从美国回上海工作的时候,他就一直在内心里敦促自己去还原当时的记忆,在经过10 年寻找与等待之后,才在进贤路上找到这个可以说堪称完美的地方。它躲在一米五宽的一扇门背后,小到令人难以发现的入口,倒是与进贤路一惯的安静低调相一致。然而推开门之后,满眼热闹的Art Deco 风情直打乱人的心神,令人恍如跨入了另一条上海小马路,螺旋形、三角形、六边形、阶梯形……ArtDeco 最常用的各种雕饰母题,都可以在这里找到清晰的痕迹;外门窗线脚、檐口及顶角线等一些建筑外部常见的元素被搬到了室内,这种“外装内饰”的方法让人印象深刻。最重点的就是入门迎面而来一张银色的Art Deco“屏风”,既巧妙地在入口与内堂之间创造了一个精致的玄关,又像是整个餐厅在室内设计上统领的力量,以此为中心点发散着老上海的Art Deco 风情。

  餐厅很小,却将空间运用到极致。最中心是长岛形餐区,密密的座位很有法式小馆的味道,两侧既有中小型的半开放式包间,又有两人、三人位的小席,在小小吊灯里安静而温馨。

  这或许是Larry 私人记忆中的上海,而味道呢?天鹅阁芝士面,一看就是很典型的意式烹饪,用的是意大利宽面,芝士加的量很大,香气浓郁,非常入味,不是平常吃意餐时的口味,有很明显的中式手法。猪肉酱配洋葱泥,这道前菜让人想起法式餐厅里最寻常的鹅肝酱或鸭肝酱,猪肉酱的做法不多见到,与甜的洋葱泥混在一起吃,口感倒也不差肝酱呢,很开胃。主食的选择也都是羊排、牛排、海鲜这些西餐常用食材,不过烹饪时有的会同特别的配料搭配,不知道这是不是上海早期西餐厅的范儿。天鹅申阁从下午四点开始营业,周日不开张,这倒是有些法国餐厅的作派。

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