茭白炖排骨汤

　　茭白即茭白笋，广东人也叫“茭笋”。因它个头小，外观犹如小腿，加上肉质白嫩，又有“美人腿”之称，名字是好听，就是怕吃的时候忍不住“浮想联翩”，呵呵。茭白一般用来炒食多，但其实煲汤也很不错，鲜甜细嫩，兼排毒祛湿，值得一试。

　　(3－4人份)

　　做法：

　　1.茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状；

　　2.排骨洗净切小段，汆水捞起冲净；

　　3.香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤)；

　　4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；葱洗净切葱花；

　　5.汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。

　　●美食科学堂

　　茭白

　　听到笋字，广东人可能就会跟“湿毒”拉上关系，虽则茭笋也叫笋，但它跟笋是两回事，实为禾本科的水生植物。有趣的是，从植物学的观点来看，茭白是染病植株的“病态茎”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的茎部才会膨大，形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，“正常”的茭白植株毫无经济价值可言。千万别被“病态”两字吓倒了，茭白对人体不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。

　　茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，热量低，纤维含量高，很适合高血压、心血管疾病患者、糖尿病患者和想减肥人士食用。但茭白含较高的草酸，阻碍人体对钙质的吸收，且若与豆腐同食的话，易形成结石，须加留意。

　　茭白适合用来凉拌、炒、炸和做汤。凉拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料时更能品尝其清甜；而煲汤时配鸡肉或排骨都不错，清淡鲜美。

　　质优的茭白，嫩茎肥大，色泽洁白，如有发黑现象，则说明肉质粗老，不宜食用。

　　●靓汤心水

　　排骨经过汆烫，逼出油脂，汤水的风味更清爽。