红衫鱼番茄汤

　　相对于其他海鱼来说，红衫鱼算得上经济实惠——便宜的鱼却有着饱满的肉，而且刺少味鲜甜。通常红衫鱼会用来香煎或红焖，今天我们用它来煮汤，配上番茄，酸甜适口，开胃醒神，作汤作菜皆宜。

　　(3－4人份)

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　花雕酒：1汤匙

　　白胡椒粉：1/3汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 红衫鱼请卖鱼师傅宰好，回家后洗净，沥干水分；

　　2. 番茄洗净去蒂，每个切4瓣；

　　3. 热锅放油，爆香姜片，放入红衫鱼，两边煎至微黄，下花雕酒，倒入5碗水煮沸；

　　4. 放入番茄，转中小火煮至汤呈奶白色，下盐、胡椒粉调味即可食用。

　　功效：

　　健胃消食，美容护肤，增加体力。

　　●美食科学堂

　　红衫鱼

　　红衫鱼是咸水鱼，我们这边的市场多见冰鲜品，身呈粉红色，带黄色条纹，鱼肉丰厚，摸起来鱼身较硬有弹性、眼睛不干瘪为好，说明新鲜，冰冻时间不长。

　　红衫鱼可用来清蒸、香煎、滚汤，肉质鲜甜嫩滑；或配番茄一起焖煮，与意式名菜“茄酱煮红衫鱼”有异曲同工之妙。

　　海鱼营养十分丰富，常吃能健脑、提高记忆力，保护心脑血管的作用，红衫鱼价钱也相对便宜，本来是不妨多吃，但因为环境受污染的关系，香港一医学会经研究指出红衫鱼含水银(汞)很高，长期进食易中毒，建议成年人每星期不应该食用超过3条约手掌般大小的鱼。研究归研究，以现在的大环境，能有几样东西能“独善其身”，我们作为食客的也只能秉持“过犹不及”的态度，凡物不过量就好了。

　　●靓汤心水

　　1. 煎过的鱼再做汤，能去除腥味。

　　2. 热油后先放姜爆香再放鱼，可有效防止煎破鱼皮；另煎时用小火，避免多次翻动，也可保持鱼皮完整。

　　3. 此汤还可另加土豆或豆腐，口味更丰富。