金菇桂鱼卷

　　“蘑菇在食物的种类上是属于肉类，传说蘑菇其实不是植物，而是动物变的，动物变得衰弱后渐渐不能动，就变成了蘑菇。”在Ray的书架上翻出一本书，打开第192页，看到了这句话。也分不清这是蘑菇湿滑肥厚的肉感带来幻觉还是懒惰的春困下遐想，反正这该是春天的美好幻觉之一吧。

　　金菇桂鱼卷 

　　材料：桂鱼 1条，金针菇 50克 ，青葱 6条，姜 4片 

　　配料：油适量，盐适量，胡椒粉少量，料酒(推荐塔牌的花雕) 适量 

　　腌料：油少量、淀粉1茶匙、盐适量、胡椒粉少量、蛋清1只 

第一步

　　1、将桂鱼起鱼片，用蛋清、淀粉、油、胡椒粉、盐拌匀腌10分钟。

第二步

　　2、热锅下油，爆香姜片，放入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至两面金黄、下料酒，注入热水，转慢火煮30分钟至汤呈乳白色 。

第三步

　　3、用鱼片卷上金针菇，再用青葱捆扎， 扎好下锅蒸约8分钟；再取鱼汤适量，用盐、胡椒调味，加入水和淀粉勾芡，将芡浇在蒸好的鱼卷上 即成。