记得小时候，一种铁板黑胡椒牛柳很出了一阵风头。热腾腾的铁板上有煎得香喷喷的牛肉，端到面前时滋滋作响，用餐巾或纸巾挡在胸前，倒入黑胡椒汁，哗啦一声，油汁乱溅却满室飘香。如今回想起来，当时的牛柳应算是牛排的山寨版，虽不精致不讲究，却把人们对美食的热忱勾引出来。

　　牛排，这个西餐中最常见的“大菜”从选肉到烹饪手法再到配菜配酒，把牛肉的鲜香衬托到极致，让人欲罢不能。牛年伊始，我们从牛排开始，打开味觉的幸福里程。

　　牛肉好吃，这不是我们说的。这种食材被世界各国甄选，制作成各派佳肴。如下，我们从各国对待牛肉的态度开始，如数牛肉各食法。

　　中国牛：古时帝王尊享

　　牛属反刍类哺乳动物。考古证明，现代家牛起源于野牛，牛是最早受驯化的畜种之一。根据甲骨文和金文的“犁”字中都有“牛”旁，可以想象当时的人们已对牛进行使役。在任劳任怨辛勤耕作的同时，牛也成了祖先们十分重要的食物原料。《庄子》中的“庖丁解牛”，对分割整牛的厨师的神乎其技作了生动的描述。《礼记》上记有周代宫廷的“八珍”，是帝王享受的八种美馔，其中的捣珍、渍、熬、糁，都是用牛。当时，用牛肉做的菜肴、食品，见于文字的除捣珍(牛肉松)、渍(醉牛肉片)、熬(香牛肉干)、糁(牛羊猪肉和米粉做的肉饼)外，还有肜(牛肉羹)、牛炙(烤牛肉串)、牛胾(酱牛肉块)、牛脍(肉酱牛肉片)、牛脩(干牛肉)、肥牛腱(炖牛腱子)等。

　　古代中国，牛是重要的农业生产工具。猪无此功德，逐渐上升为肉食的主体。有些地方到了冬闲才宰杀一些淘汰牛应市，直到近代才有肉牛之饲养，牛肉供应量慢慢增长。研究者云，养猪费粮，养牛是用草来变肉，养菜牛比养猪要合算得多。

　　外国牛：食界无牛不欢

　　对于西方世界的肉食来讲，有谚语说：“西餐无牛，厨师束手。”试看外国的肉类菜肴，大多均是牛肉做的：意大利有佛罗伦萨牛排，德国有汉堡牛扒，瑞士有风干牛肉和苏黎世牛肉片，荷兰有生牛肉，比利时有烤小牛肉等等。在南美洲，牛是阿根廷的宝贵财富，他们说“阿根廷没有烤牛肉，就不成其为阿根廷了”。墨西哥人在假日里爱吃的食品是煨牛肚，秘鲁利马的街头巷尾都是烤牛心串，而澳大利亚国食之一就是烤牛肉。

　　各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同。美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。牛肉吃得多，也就更讲究。再后来，人们开始讲究吃小牛肉，养几个月就宰，不见肥膘，脂肪都在肌纤维缝里，星星点点，吃起来细嫩腴滑。比如日本的和牛，简直就是高品质的代名词。

　　吃牛排测性格

　　美味的牛排端上桌了，你会怎么切？

　　A。由左端切起，切一块吃一块

　　B。由右端切起，切一块吃一块

　　C。全部切成小块后，再一块一块地吃

　　D。先切下一大块，再把它切成小块

　　A 这是很重视形式的类型。只要有合理且普通的生活方式，就会感到十分满足。但是思想比较古板，有时会强迫身旁的人接纳自己的想法及生活方式。你时常自以为自己的想法是对的，所以很难接受别人的意见。

　　B 这一类型的人，性情温和、有同情心，周围的人们都觉得你很容易亲近。即使有些讨厌的事，也绝不将之表现在外，所以在人际关系上，你一直与朋友处得很和睦。

　　C 全部切完再吃的人，比较怕麻烦。对你这类型的人来说，如果想要的东西不马上弄到手的话，心里就会焦虑不安，而且打算要做的事，不论遭到多大的反对，你还是硬要去做。又由于好管闲事，所以只要看到有人需要帮助，你一定会义不容辞的。你对人的好恶也很分明，要是有你觉得讨厌的人，一定会猛烈地攻击。

　　D 由中间开始吃起是相当能干的人，但也容易流于任性，凡事以自我中心为本位。由于你们的行动较思考来得快，所以一想到要做，便能立刻实行而未曾有过犹豫。在社交方面，你们表现得不错，可以与各式各样的人交朋友。