粉葛粟米芯煲排骨汤

　　粟米是广东人的叫法，就是玉米，粟米芯当然就是玉米芯了。用粟米来煲汤十分讨好，材料便宜，味道甜美。中医认为粟米仁有健脾和胃的功效，而粟米芯则有利尿、祛湿、降脂、降压、降血糖的作用，对于现时春天湿度高，人感到湿闷郁滞有很好的舒缓之效。

　　3-4人份

　　材料：

　　粉葛：1个(700克左右)

　　甜玉米：4条

　　排骨：500克

　　蚝豉：6粒

　　红枣：6颗

　　陈片：1片

　　水：8碗

　　做法

　　1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；

　　2. 甜玉米去衣洗净，用刀切下玉米仁剩玉米芯，玉米仁留日后用；

　　3. 蚝豉用水稍微搓洗一下；红枣洗净拍扁去核；陈皮浸软，刮去内瓤；

　　4. 排骨洗净切块，汆水捞起冲净；

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐即可饮用。

　　功效

　　清热祛湿、生津止渴、祛湿毒，特别适合少运动、出汗少的热底人士饮用。

　　●美食科学堂

　　蚝豉

　　蚝豉是一种海味，是牡蛎(广东人叫蚝)肉的干制品。广东人煲汤爱下几粒蚝豉吊味，汤水更鲜美。蚝豉还可焖、红烧和做扒菜，因为蚝豉跟广州话的“好市”谐音，因此被视为好意头的食物，配发菜等煮成“发财好市”，是广州人几乎春节必吃的佳肴。

　　蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝；干蚝豉则使用风干的方式；半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。生晒的保持了原汁原味，熟晒的味道较淡，一般生晒的价钱较高。蚝豉富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁、锌等营养成分，有滋阴，养血，补五脏，润肌等功效，特别适合孕产妇、体虚、高血压等人士食用。

　　蚝豉的模样和味道和另一种海产品淡菜(青口肉的干制品)有点相似，但蚝豉个要大，味道更浓，价钱也要贵。蚝豉可到一般干货店购买，以个大，色红，无霉变碎块者为佳。

　　●靓汤心水

　　1　玉米仁可用豆浆机煮玉米汁喝，也可配些青豆、胡萝卜粒、果仁等炒一碟杂菜小炒。

　　2　陈皮瓤有股苦味，同时有湿热之嫌，所以刮去为妙。

　　3　玉米须和玉米芯有相同的功效，丢掉可就浪费了。如不喜欢玉米须散落汤里，可放入煲汤袋中。