4日护国寺小吃店按照老北京民俗习惯开始为“咬春

　　忙活起来，春卷和春饼一天卖出4000多份，是平日销量的五六倍。

　　立春来了，商家的热闹日子也来了。虽然已经预热了好几天，但真正到了立春的正日子，各个超市、菜市场和餐饮企业还是引来了成千上万争着“咬春”的顾客。

　　●韭菜豆芽最畅销

　　“要说这立春，咱还是得讲究老礼儿，韭菜、豆芽可不能少。”在富国里菜市场，一片油绿的韭菜搭配着白皙的豆芽，柜台前围满了挑选的顾客。虽然因为正日子的抢购，菜价有所上涨，但仍挡不住购买者的热情。“我家豆芽是自己发的，韭菜是自家种的，今儿出来再买肉买面买点菜，回家自己烙荷叶饼去。”在菜市场里，刘大妈正向邻居展示自己一手好厨艺，引来一片“啧啧”的赞叹声。

　　在老字号新路春饭庄里，桌桌都是一片酱红翠绿，煞是好看。几乎每桌都点了包括炒合菜、酱肘子、炸春卷、炸排叉和春饼的套餐。“现在越来越讲究按传统‘咬春’，我们就得到老字号，才能找到老感觉。”顾客潘女士一边细细品味着炒合菜的香甜，一边对记者说。

　　只有一上午，虽然还没迎来上班族购物的高峰，但家乐福双井店的韭菜已经卖出了500斤，500袋豆芽也基本见底。记者了解到，家乐福的备货数量比平时要多4到5倍，但仍出现供不应求的场面。

　　物美在全市卖场和超市中也准备了9万斤的韭菜和豆芽，很多顾客都是奔着“咬春”主题而来。

　　●肘子小肚儿全卖光

　　下午13时许，记者来到朝外的华普超市天福号专柜前，没想到却有点冷清。“这哪是冷清啊，不到中午肘子跟小肚儿就全卖光了。”营业员指着柜台说，里面只剩下一些米粉肉和几只酱鸡。

　　“今天不仅一些超市出现断货情况，连我们门店的五香小肚儿都断货了！”尽管天福号门店已经提前备了30吨货迎“咬春”，但相关负责人表示，市民对“咬春”的热情之高仍出乎他们意料。西直门店今天开门前就排起了长长的队伍，无论背着12个肘子的“大客户”，还是就打算买点小肚儿的小主顾，人人都在队伍中翘首以待，再从店里满载而归。

　　“大家现在有个节就过，我们也越来越忙。”同春园相关负责人告诉记者，昨天一天春卷卖出了1000多条，捎带着整体销售量也增长了三到四成。

　　“今年比去年好太多了。大家都有钱了，更重视过‘立春’这种传统节日。”看着越来越火的生意和越来越忙的营业员，新路春负责人告诉记者，新路春新推出的春饼套餐一上午就卖了100多份，销售情况同比增长了30%以上。

　　要说荷叶饼，都会想起全聚德。本周以来荷叶饼的销售非常火爆，仅全聚德和平门店一家每天都能卖出3万张，外卖烤鸭的数量也比去年立春增加了三分之一。 (记者 耿诺)

　　●新发地市场 韭菜早6点就卖空

　　又讯(记者 王东亮 通讯员 吴松旭)蔬菜批发量占全市七成以上的新发地市场从1日到4日共卖出豆芽30万公斤。昨天韭菜的销售情况更是火爆，上午6时前所有韭菜都销售一空。作为春饼重要原材料的豆芽、韭菜等的价格分别大幅上涨了50%。