峨嵋酒家等老字号各亮招牌菜

　　雪花羊肉、香茗海参、金瓜煨鹿舌……昨天(18日)下午，华天集团旗下烤肉季、又一顺、烤肉宛、鸿宾楼、峨嵋酒家等16家老字号齐聚江苏风味名店同春园，联手发布“2008冬季流行菜”。

　　今冬流行菜的主打食材为海参、羊肉，据烹饪专家介绍，这两种原料具有滋补作用。全部70道“流行菜”都是由16家老字号的厨艺传承人主勺。峨嵋酒家的紫砂养生汤、鸿宾楼的滋补羊排、同和居的红花鳕鱼、砂锅居的滋补禅花鹿心汤、厚德福的鸳鸯海参、同春园的香煎腐乳猪爽肉等一道道菜肴端上长达百米的长桌，各老字号的传承人围在桌前切磋技艺，并相互用手机拍照，学习他人的技法。

　　华天集团副总经理贾飞跃表示，这是老字号首次发布“流行菜”趋势，今后仿照时装发布会，将举行每年春夏和秋冬两场“流行菜”发布会，为老字号增添时尚活力。

　　记者注意到，参加展示的菜品包括老字号50道“招牌菜”和20道“概念菜”两个部分。此次最引人注目的是“概念菜”，峨嵋酒家的传承人毛春和告诉记者，与汽车展上的“概念车”意思差不多，厨师展示自己最高厨艺制作的菜肴，也代表未来菜肴可能流行的某种趋势。由于“概念菜”制作水平要求高且“耗时费工”，例如一壶“紫砂养生汤”需要熬煮7小时以上，为了不延长顾客的就餐时间，目前只接受提前两天的预订。