大厨烹制美食更像火把表演

　　大嘴在虎门镇搜街，在金龙路见到这家日本料理店，此处灯光暗红，和味十足。大厨王祯治说：“喝日本清酒，可增加食欲，吃日本菜要有耐心，细嚼慢咽菜不伤胃。”面对着南极冰鱼、大明虾、各色刺身寿司等刺激感官的尤物，大嘴却顾不上吃相，筷子干脆不用，一声“动手”令下，大伙抢而食之。

综合寿司

　　综合寿司

　　该种寿司由蟹子千层寿司、鳗鱼花寿司、火焰鲮鱼、加州卷、比目鱼寿司等组成，各种味道交织在一起，每吃一样味道都跟着变化。

　　大嘴体验：大嘴看见周围的食客每吃下一样，都要配上一杯清酒，于是“依样画葫芦”，无论是蟹、紫菜、三文鱼、饭，甚至连抹芥辣后都要小饮一口，发现腻味自然散去。还有，吃日本菜很费时间，看似量少品种却多，不小心就吃得太饱要扶墙而走。

　　色香味指数：★★★

　　大厨点评：吃日本寿司只有手才能真正体验其原汁原味。日本清酒入口容易后劲却足，食客可别饮酒过量。

剑鱼腩刺身＋青甘鱼刺身

　　剑鱼腩刺身＋青甘鱼刺身

　　剑鱼腩刺身和青甘鱼刺身含有丰富的脂肪，口感新鲜嫩滑，是日本料理刺身首选材料。两者合在一起，除了含有丰富的蛋白质外，一口之中亦可以品尝两种不同味道。

　　大嘴体验：分布将两种刺身夹起来放在盘子里，用筷子点一点芥末，微微涂在刺身上，抹均匀，轻轻送入口中。虽然有点呛鼻，但却是两种不同情调的结合体。从卖相上看，精致细腻，魚身肥美，入口甘香，油分十足，闭上眼睛，吃着鱼生，闻着微腥的味道，让人似在海洋中畅游。

　　色香味指数：★★★★★

　　大厨点评：这道菜很考刀工，从鱼缸捞起鱼后，就要看准鱼颈下刀，再因鱼的肌理来切。须用手感应鱼会否挣扎，有一定危险，加上鱼肌肉会收缩，较难切得又薄又均匀，切时还要避开血管，以免令鱼肉呈现瘀红色，影响食味与卖相。