素食煲仔速成班

　　秋意绵绵之时，人们又想起了热辣辣、香喷喷的煲仔菜。煲仔讲究原汁原味，选料、烹调方法简便易行，是广东许多家庭的常备菜肴。作为家庭煮妇的你，是否已跃跃欲试，想做一煲来慰劳你的爱人，待香气揭盖而起，吃着美酒予以助兴，是何等的满足，那股温热是热在嘴里，暖在心头。

　　本期我们搜集食界厨房大佬几道简单易学的煲仔，这些菜式不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心去做，美味其实就在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

　　椰汁香芋排骨煲

　　材料：椰汁3汤匙、香芋250克、素排骨150克、三花淡奶1汤匙、素鸡粉、山珍味素适量。做法：1、香芋切成榄形蒸熟；2、排骨油炸；3、在镬中放油爆香料头，将香芋和排骨放入砂煲中；4、下素鸡粉、盐糖、山珍味素慢火焖10分钟；5、起锅前半分钟放入三花淡奶和椰汁即可。

　　特色：色泽洁白，香芋的粉香，椰汁的清甜，个中味道全靠你细细体会。

　　营养：芋头含有糖类和蛋白质合成半乳聚糖，可降低血压及去除血中胆固醇，强化肝脏；椰汁含有多种氨基酸，如赖氨酸、旦氨酸等，维生素B族和C是天然补剂，能改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，使肌肤美白。

　　黑椒牛排薯仔煲

　　材料：素牛排8块、土豆块200克、黑椒适量、料头适量

　　做法：1、素牛排拉油；2、土豆去皮洗净，切成棱形先焖熟待用；3、爆香料头，将牛排、土豆、黑椒放入沙煲中；慢火焖8分钟，淋上素蚝油在牛排上即可。

　　特色：黑椒味浓，香辣可口。

　　营养：土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸，营养价值相当于苹果的3.5倍，更有和胃、调中、健脾、益气的功效。

　　素海鲜煲

　　材料：(素)带子200克、虾仁300克、蟹柳、鱿鱼50克、云耳、青红辣椒、芹菜、普宁豆瓣酱适量做法：1、将带子、虾仁、蟹柳、鱿鱼洗净后焯水；2、将飞水后的食材加普宁豆瓣酱一起与油爆香，撤少许水至食材半生熟，盛入瓦煲中；3、慢火焖制5分钟，放包尾油为菜增色添香泽光即可。

　　特色：仿荤素菜全是用海藻制成，海鲜爽口嫩滑。

　　营养：海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，且具有养阴清热，化痰散结之功效。

　　支竹羊腩煲

　　材料：支竹、素羊腩100克、云耳、草菇5颗、柱侯酱适量

　　做法：1、支竹洗净拉油待用；2、油、柱侯酱烧热与材料一起爆炒至半生熟，盛入瓦煲；3、慢火焖制10分钟即可。

　　特色：冬菇脚加工而成的羊腩，无论是形状，还是颜色或口感都酷似羊腩，羊肉味特浓。

　　营养：冬菇、草菇素有“植物皇后”之誉，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

　　大厨心得：

　　煲仔这种烹饪方式看似简单，可其中的学问颇深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。

　　其次为煲仔的“煲中物”，其花样种类繁多，创意指数奇高。煲仔具有强大的包容力，鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬无一不可成为其煲中之物。正是这种宽泛的选择，使得煲仔在对食物搭配，味料选择以及火候掌握方面的要求极为严格。