秋令时节，正是莲藕应市之时。莲的一身都是宝，荷叶、藕根、莲子等不仅可以烹制出各种美味，还有很好的食补效果。食疗专家认为，秋季进补应以清补、平补为主，养脾胃不妨多吃些莲藕鲜品。

秋食“荷”肴养脾胃

　　药食两宜莲藕香

　　荷花一身都是宝。据资料显示，荷花有清热养颜的作用，荷叶有解暑升阳的功效，鲜莲藕不仅味美，还有清热生津、凉血、散瘀、止血的功能；莲子则可补脾安神……总而言之，荷花全身不仅可以烹制出各种美味，而且药用价值大，最适合酷暑天食用。相传早在秦汉时代，先民们就开始将荷花作为重要的美食和滋补药来使用了。

　　新鲜的荷肴，可谓秋季清补的食疗佳品。例如荷叶粥清香适口，莲子粥清热降火；炸荷花是新兴的特色菜，花瓣外酥内软，原汁原味；清炒荷杆不需要更多的佐料来帮衬，清炒后香脆爽口，清新宜人；炒藕片就更简单了，将水嫩嫩的新鲜莲藕洗净，入锅翻炒即成，清脆鲜香有咬头；用荷叶水与面粉来制作饺子皮，这样包出来的荷叶水饺是淡绿色的，吃起来清爽可人，比普通水饺多了一点荷叶的清香。

　　［荷叶］ 荷叶不但赏心悦目，还能制成多种风味独特的荷叶美食。荷叶具有清热降火的作用，裹了荷叶蒸出来的荤菜不火不燥，油脂含量会大大降低，是一种清火菜。在烹制食疗菜时，一般多选用荷叶鲜品；在药用配方中，则常选用干燥荷叶。荷叶含蛋白质、荷叶碱、苹果酸以及多种维生素和微量元素，具有降血压、降血脂、减肥的功效。荷叶味苦涩，具有清热解毒、散瘀止血、助脾胃之功效，并适合治疗口渴烦躁、水肿、腹痛、脾胃虚弱等症。如果取荷叶适量，洗净，加水煮半小时，冷却后用来洗澡，不仅可以防痱子，而且具有润肤美容的作用。

　　［莲子］ 莲子被《神农本草经》列为上品，因为它有养心安神、健脾止泻、益肾固精的作用。现代研究证明：莲子还是一种营养价值很高的食物，除了含有多种维生素、微量元素外，还含有荷叶碱等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等均有疗效。

　　莲子生吃味道清香，入药或入膳可先冷水浸泡，然后去皮去心。用莲子可以做成多种营养丰富的佳肴和点心，比如把莲子和茯苓、山药、薏米等放在一起熬成的粥不仅色香味佳，还能补脾胃、抗衰老。用莲子、冰糖、桂花、葡萄、银耳等制成的莲子汤更是脍炙人口。莲子中间的绿胚芽是莲心，味苦性寒，能清心火、降血压。

　　［莲藕］ 莲藕又名莲根， 是补养脾胃的时令佳蔬，藕茎肥大嫩脆，营养也十分丰富，不但补中益气，还能清热除烦，不妨趁新鲜秋藕上市时多吃一些。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，是不可多得的食补佳品。它既富营养又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。由藕加工的藕粉是老人、幼儿、产妇、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化，又有开胃健脾的功效。如果每天早晨都喝粥的话，不妨加点藕粉，喜欢吃甜口的还可适当加点蜂蜜、红糖或是桂花。

　　秋天上火，就最适合用莲藕煲汤作食。藕味甘、性平寒，有清热生津、润肺止咳等作用，可以治疗口腔溃疡。除了清炒的藕丁、藕片之外，莲藕汤是不可不喝的。据食疗专家介绍，莲藕切片和章鱼一起煲汤，有养阴补血的功效；藕和黑豆煲牛肉，能补血滋阴；绿豆和藕一同煲汤，可以清血热；莲藕炖鸭子，能清热润肺。

　　★酥炸藕夹

　　原料：新鲜藕250克，调制好的肉馅150克，鸡蛋黄4个，面粉150克，生粉50克，泡打粉2克，盐、味精、油各适量。

　　制作：将藕片沥干后，逐个里外拍上干淀粉，再往藕夹中酿馅心；另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、油、适量的水依次放入碗中搅匀；净锅上火，放油烧至六成热时，逐个投入藕夹，炸至表面酥脆金黄起锅，沥干油分后装盘。另备一个调味碟，装入椒盐或面酱，食用时蘸酱即可。

　　★荷叶粉蒸肉

　　原料：带皮猪五花肉500克、荷叶两大张、香米一碗，川味辣椒香料一小盆。

　　制作：将猪肉切碎，撒入盐与胡椒，倒入黄酒、酱油进行搅拌腌制；一碗香米中加入少许花椒，热锅后将香米与花椒入锅干炒，炒至香米变成金黄色；将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨；将腌好的五花肉和掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内放进锅内蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸约30分钟，即可出锅装盆。

　　★莲藕排骨汤

　　原料：排骨1斤，莲藕半节，盐、味精、料酒、小茴香、姜片适量。

　　制作：排骨洗净、沥干，莲藕刮去外面的表皮，先把它一切二，然后再切片；排骨在锅内焯水，取出洗净后再入锅，加水烧开，加料酒，转小火，把浮沫撇净；加姜片、小茴香，转小火焖烧约半小时，加入藕片，再焖烧1-1.5个小时，加适量盐、鸡精调味，撒小葱花盛出。

　　★蜜汁莲藕

　　原料：莲藕2斤，圆糯米1杯，冰糖10两。

　　制作：莲藕洗净，在一节藕的一头切下一小块，留着当盖子用；糯米泡水沥干，塞进莲藕孔，直到全部藕孔塞满为止；把切下的盖子盖上，并插上牙签使其不致漏出米粒；将糯米藕放进锅内，加水淹过，以大火煮滚，再转小火煮约2小时，再放冰糖，继续以小火煮1小时，并注意经常翻动；要吃时再切片蒸热，淋上糖汁即可。