西洋菜煲陈肾

　　西洋菜是现下的时令菜，它清热解渴，味道独特，可药可蔬，而且非常适合煲汤饮用。西洋菜煲陈肾是很多广东家庭都会煲的汤水，润肺下火，有股西洋菜特有的清香，非常可口。

　　做法：

　　1. 将所有材料洗净，西洋菜去根；

　　2. 陈肾浸泡洗净，连同瘦肉、蜜枣和姜片放入沸水中煲约30分钟，再放入西洋菜，文火煲1小时后下盐调味即可。

　　功效：

　　陈肾有增强脾胃、帮助消化的功能，此汤清甜，润肺止咳，特别适合秋冬养生食用。

　　●美食科学堂

　　西洋菜

　　西洋菜，又名水芥菜或水田芥，原产欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国。中国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多。目前北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，其嫩茎叶可食，气味辛香。

　　中医药学实验认为，西洋菜味甘性凉，无毒，具有凉喉润肺，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等疗效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等，对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益。最新研究还发现它含有较高抗衰老素——SOD(即过氧化物歧化酶)。广东多数地区冬春时令气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市，食之可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。西洋菜还有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。国外有吃煮熟之西洋菜以通经、流产、避孕者。

　　除了煲汤，西洋菜还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。广州茶餐厅里的“西洋菜蜜”，清甜滋润，很受顾客欢迎。

　　西洋菜陈肾生鱼汤

　　西洋菜陈肾生鱼汤气味清润，具清肺燥、益肺气的功效；还可辅助治疗病后体虚，或高血脂、高血压等疾病。准备西洋菜500克，陈肾3个，生鱼1条，瘦肉200克，蜜枣两个，姜两片。所有材料洗净；处理后的生鱼下油锅煎至两边微黄，和其他材料放入沸水中武火煮15分钟，转文火煲1个半小时，下盐调味即可。

　　●靓汤心水

　　1. 陈肾即腌制的鸭肾，处理时要浸泡并清洗干净，以免有沙。挑选陈肾最好表面起白色盐霜，如果表面有油光，就是腌制和风干做得不好，可能里面已经变坏的了。

　　2. 种西洋菜的地方通常都有一些藻类，所以一定要洗干净。有时，你还可能见到匿藏在叶子里的蚂蟥，千万别惊慌，因为这证明这把西洋菜生长环境很环保呢。

　　3. 煲汤后千万别只喝汤丢汤渣，煲汤后的陈肾，带淡淡的咸味，十分惹味；西洋菜煲得软烂，仍十分香甜。