川湘土菜刮起秋季美食风

　　不知从何时起，看厌了灯红酒绿，品腻了燕翅鲍的时尚食客们，开始崇尚起绿色食品，垂涎于“土家”美食。从早些时候的川、湘菜到盛行一时的苏北土鸡汤，直至现在开始流行的安徽土菜，形式在不断翻新，但实质不离一个“土”字，且令众食客趋之若鹜。懂行有闲又精力充沛的人士不惜“长途跋涉”，开车数百公里跑去山里品“土”味。等到尝尽各色土味，踩油门累到脚发软，才发现城里满大街冒出以“土家菜”领衔的绿色餐馆，真的如“雨后春笋”般，既然如此，何不就近品尝？□本报记者|江虹|文

　　黄金地段土菜馆

　　襄阳北路一直往北走到巨鹿路口，市中心黄金地段，“襄阳风味苑”赫然出现在眼前。只看招牌便猜测内里应该不止一方土家风味。透过玻璃橱窗，发现风味苑内食客比紧邻的翅鲍餐馆多得多，都市人对土菜的热衷真是可见一斑。入内，这个没有奢华灯饰与华贵餐布的店堂，弥漫着农家的悠闲与亲切，憨态可掬的店老板楼上楼下跑着，亲自招待着满堂的客人，看上去才开业不久的风味苑已经有了不少常客。

　　品安徽地道土菜

　　欣赏完风味苑的“土”色后，开始进入此行的主题——品尝“土”味。

　　与每次饕餮之行一样，让我们先把苑内特色菜点一遍。不多时，一道道有着襄阳风味苑“烙印”的土菜，开始轮番“轰炸”我们的视觉与味觉。

　　水晶贡丸

　　这是一道地道的安徽式点心，在贡丸的外层包裹上一层如水晶般的挂面。初上桌时，那些晶莹剔透的水晶丸子在蒸屉内散发出诱人的光亮，令人食欲大开。夹起一只小心翼翼地咬下去，皮Q肉韧，咬劲十足又鲜美异常。

　　参考价格：28元/例

　　地锅鸡

　　据店老板介绍，这道“地锅菜”起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上生活的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。店里的厨师用从安徽乡下运来的散养鸡替代了原来的菜，酒精炉替代了笨拙的小泥炉，摇身一变成为上得了厅堂的“地锅鸡”。这道菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借鸡味，鸡借饼香，口感上软滑与干香并存。

　　参考价格：58元/例

　　安徽土鸡汤

　　吃了地锅鸡，似乎这道鸡汤有点多余，但老板执拗说：你们一定要尝试一下这道汤，因为它的吃法与别家不同。经不住诱惑，还是上了这道用沙锅熬炖多时的土鸡汤。随着沙锅上桌，土鸡的醇香顿时弥漫了整个屋子，这对吃惯土鸡汤的食客来说，并不十分稀奇，稀奇的是随汤上来的一小碗糙米。金黄色的糙米在经过鸡汤的浸润后，有了土鸡的浓郁并散发着米的清香，难怪店家执意推荐，确实名不虚传。

　　参考价格：108元/例

　　苏北乡下肉圆烩白菜

　　按店家的说法，这是最地道的苏皖农村菜肴，也是制作最简单却又最费工夫的菜。粉丝、白菜、肉圆，三样名不见经传的菜，大杂烩在一起，整个一鲜咸口味。但店家介绍：别小看这小小猪肉圆，可是从安徽农村精选出的新鲜猪肉精制而成，在上海绝对买不到如此绿色美味的食用肉！

　　参考价格：28元/例

　　尝溧阳特色野味

　　如同我们最初的猜测一般，店家不止做安徽地方特色菜，其实厨师做的溧阳野味与江浙菜也颇具特色。尽管同去的朋友已经在叫“吃到喉咙口了”，但招架不住店老板的热情，还是上了天目湖特色鱼头汤和特色野山羊锅仔。

　　天目湖特色鱼头汤：点这锅汤，因店家那极力推荐的架势实在难拗，豁出去了，撑个“鱼死网破”。鱼头汤上来的时候，就如同一位绝色佳人：白白的汤，大大的鱼头，还有绿色的香菜环在腰间。顿时，“吃到喉咙口”的饭菜消化干净，减肥计划暂搁一边，喝！真的是酣畅淋漓……

　　参考价格：158元/例

　　特色野山羊锅仔：这是此次吃到的唯一一道辣味菜。原料是安徽境内的野山羊，加以扁尖、胡萝卜、香菜以及各种调味料，整个锅仔在酒精炉上散发出浓郁的香味。羊肉入口酥软，油而不腻，毫无膻味儿，如果问店家要一碗白米饭，淋上锅内汤汁，绝对让你吃到“打耳光不肯放”。

　　参考价格：138元/例