和你一起分享奥运健康经

　　北京奥运会结束了，但奥运餐厅、运动员食谱、奥运美食，都成了老百姓津津乐道的话题。此外，杜丽失金痛哭、刘翔因伤退赛……奥运场上很多感人的画面也深深地印在了很多人的脑海里。但这些心理压力、运动损伤都并非运动员独有，普通人在面对竞争、遭遇人生挫折时，在居住的社区、健身会所锻炼时，也都会出现这些问题。

　　奥运会在为人们带来竞技体育的快乐的同时，也带来了很多积极健康的生活理念和举措，比如营养美食、先进的医疗保健设施、首次亮相奥运会的中医心理咨询等，本期特别报道专访为奥运提供各项服务的专家，共同分享奥运会中的健康经验。

　　“色香味形意养”的均衡潮流

　　奥运餐厅、运动员食谱、奥运美食，为如此庞大数量的人群提供饮食，如何保证营养，如何吃得健康，都很受大家关注。由于目前残奥会的赛事即将开始，奥运场馆中的营养师和厨师还要继续为残奥会服务，记者从一些参与过奥运餐饮工作的专家和业内人士中了解到了一些情况。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，本次奥运餐厅的餐饮服务，由美国一家专门负责奥运餐饮的服务公司负责，该公司负责从上世纪60年代至今的所有奥运会的饮食服务，经验非常丰富，其厨师和营养师都是来自世界各地的顶尖高手。这次比赛在供餐上的最大变化是加入30%的中餐，也就是亚洲餐饮，包括中国、日本、韩国的美食。

　　据中国乒乓球队出征雅典奥运会、北京奥运会的营养指导，广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，本次比赛入选的中餐菜品，是在前期经过层层筛选菜品，再经由营养学家、美食家、高级厨师等多位专家的分析和品尝后入选的。在色、香、味、形、意、养等方面都比较均衡。

　　“中西合璧餐”让中外贵宾喜欢

　　●穆龙，好苑建国酒店饼房主厨，在北京市烹饪协会奥运美食比赛上，他制作的两款蛋糕分获铂金奖和金奖。该酒店为奥组委指定接待酒店，负责接待来自比利时、巴西、荷兰的官员，罗格、萨马兰奇等均在此用过餐

　　这次接待了很多外国贵宾，所以饮食习惯和营养要求进行了“中西合璧”。早餐供应杂粮面包、奶类和蔬菜水果，以及少许培根,能快速消化快速供能，同时减轻身体负担。值得推荐的是黑麦面包，用大家很少用的黑裸麦加工而成。黑麦富含铁、锌等基础元素，营养价值高，制作成面包后加入核桃仁等坚果，以补充脑力。

　　午餐“中西合璧”，值得推荐的是秘方烤鸡腿，鸡腿肉脂肪含量低，蛋白质高，在经由蜂蜜、肉桂、葱姜、百里香、迷迭香的充分腌制后，加入烤箱烘烤，再配上时蔬，如芥蓝、西葫芦、胡萝卜等，营养很全面。这道菜中用了不少香料，可减少油盐的量，是少油少盐的健康菜品。如果没烤箱，可以把烤改为煎。

　　获奖的是巧克力香浓蛋糕和巧克力布朗尼芝士蛋糕。虽然蛋糕热量高，但饱腹感强，一小块能满足食欲，能有效控制食欲。